保存原汁原味

在传统烘焙方法中，高温会导致咖啡豆中的多种维生素和矿物质失去大部分，而低温则能够更好地保护这些营养成分不被破坏。因此，低温烘焙咖啡通常口感更加鲜美、醇厚，并且保留了更多的天然香气。这使得饮用者能体验到更接近自然的风味。

增强咖啡油脂含量

高温烘焙过程中，热量容易过度溶解咖啡豆中的油脂，这会使得最终产品变得苦涩而缺乏光泽。而低温下的烘焙可以减少这种现象，从而保持或增加咖啡油脂含量，使得每一杯都显现出丰富而细腻的层次感。

提升酸度与果香

相比于高温下快速氧化和脱水提取物质，低温处理能够让酶类活性保持较长时间，这有助于促进糖类转化为果酸，从而提升了咖啡中的酸度。同时，由于温度较低，对树仁（果皮）内所含的大环糊精等成分也不会受到破坏，因此可在口感中体验到更丰富、清新的果香。

芳醇成分发挥作用

芳醇是指那些给予咖啡其独特香气和风味的小分子化合物。在高温度下，这些芳醇可能会被破坏或者逸散，但是在适宜的低温环境下，它们可以充分享受其发挥作用，为我们带来一系列复杂且迷人的气息。例如，有人描述这样的巧克力、蜂蜜甚至是花朵般的芬芳，都源自这些在特定条件下才能展现出的化学组合。

改善微生物活性控制

随着对健康食品日益重视，微生物安全性的问题越来越受到关注。在传统干燥过程中，由于湿度和温度变化频繁，不利于控制微生物生长。但是采用慢速冷却技术，即将刚煮好的豆粒迅速放入冷却器，可以有效抑制病菌等有害微生物的繁殖，从而确保最终产品无污染，无需使用杀菌剂就能保证食用安全。