云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出全新的三合一咖啡产品，采用了冻干核桃蛋白粉取代传统的植物脂肪粉末。新产品命名为“核桃007”，其蛋白质含量远高于市场上的植脂末，并且不含有反式脂肪酸，这对于心血管健康是个显著的改善。

据报道，“后谷咖啡”的董事长熊相人表示，他们利用先进的低温冻干技术，从核桃中提取出高质量的蛋白质，蛋白质含量比传统植脂末高六倍以上，不仅营养价值更高，而且完全无害于人体健康。

使用植脂末作为即溶咖啡原料已有悠久历史，但生产过程中难免会产生一些反式脂肪酸，这种成分被多个国家公布为需要严格管理的一类物质，因为它可能增加心血管疾病风险。而冻干核桃蛋白粉则是纯净无添加，说明书上写明每100克本品含15克蛋白质、0克反式脂肫。

云南省副会长胡路形象地将这款新产品与传统速溶咖啡进行对比：“喝完这杯新式速溶咖啡，就相当于吃了九粒咔破豆、一小节甘蔗，还有三个核桃，不再有那令人担忧的植脂末。”

云南现有的150万亩种植面积和15万吨产量占据全球总产量的大部分，而中国即溶咖啡消费增长率达到20%左右，即使在这一趋势下，市场仍需大量消耗约180万吨的植脂末原料，这将对需求端带动大规模的核桃种植和加工需求。

随着2017年底至今，大批县市区均投入到核桃种植中，目前已覆盖90%以上区域，其面积达到了4300余万亩，产量超过116万吨，是我国主要经济作物之一。此外，由于云南拥有丰富的人力资源和良好的气候条件，使得其成为全球最大的核桃生产者之一，其中包括300余万吨甚至更多潜在产能等待开发。

陈钟耕总经济师指出：“从制造业与食品加工业来看，对核心原材料如核桃进行精深加工确实非常迫切，同时研发过程也充满挑战。但是，在提升咆哮品味同时带动整个行业发展方面，我们意外发现了一条成功之路。”