在埃塞俄比亚，咖啡不仅是经济、传统和日常生活中不可或缺的一部分，而且它的重要性甚至渗透到该国文化之中。这里有超过三分之二的收入来自于咖啡的销售和出口，这也表明了人们对埃塞俄比亚作为咖啡发源地的地位深信不疑。事实上，术语“咖啡豆”可能源自对卡法地区名称以及埃塞俄比亚语中的“面包”一词的误解。在这个国家，咖啡仪式往往持续数小时，是款待客人的一种盛宴。

原产于埃塞俄比亚的阿拉伯原种主要在西达摩、哈勒尔和伊尔加切夫三个主要区域进行种植，每个地方都有其独特风格与风味。Sidamo所生产的小巧而灰色的豆子，不容小觑，因为它们带有一股辛辣而清淡的口感，以及令人垂涎欲滴的花香。在大多数品鉴者看来，Yirgacheffe是埃塞俄比亚最出名也是最好的产品之一，其浓郁且醇厚，与其迷人的香气让人赞叹不已。而Harar则生产一种独特红葡萄酒口味，让爱好者们惊喜连连，它既浓烈又干燥，有着酸性的特点，但绝对可口。这类似红酒般的情趣足以吸引任何品尝者的注意力。

值得一提的是，即使这些知名区域中的产量受到欢迎，并广受赞誉，但全国范围内还有许多鲜为人知但质量极高的地方，如吉姆比（Ghimbi）的巧克力质感等级别 咖啡，也同样备受推崇。

在加工方面，埃塞俄比亚使用两种主要方法：水洗或干处理。在湿法过程中，将咖啡果实浸泡在水里，然后去除果皮及一些果实，从而获得一个柔滑而细腻口感；相反，在干法过程中，将果实分类成熟后直接晾晒，使得每一颗豆子都保留了更多天然风味，而这正是那些寻求更强烈、更丰富口感的人所追求的。

总结来说， 埃塞俄比亚是世界上著名的大麻草的一个重要产区，以其多样化和优质产品闻名遐迩。包括Sidamo, Harar, Yirgacheffe等众多品种，以及分布于Harrar, Sidamo, Yergacheffe, Limmu,Djimmah,Lekempti,Bebeka等不同地点，以1500至1800米海拔高度生长，其工艺采用两种方式—湿法与干法，并以其花香柑橘葡萄酒巧克力等特色杯型赢得了全球市场上的240万吨出口份额。此外，由于环境因素导致年复一年变化，因此每年的收获季节从11月至2月呈现出无穷尽变幻莫测的情况。