专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 图为由重庆能源投资集团与云南德宏州宏天实业集团共同成立的重庆咖啡交易中心，该中心意在解决咖农信息不对称、价格话语权弱、缺乏推广平台等问题。

重庆咔夫交易中心牵头制定的《咔夫大宗贸易标准检测体系》，已在2017年 咔夫采收季中开始执行，并力争推广成为国家标准。此外，中心每天发布 咔夫交易参考价格，通过信息服务，将国际市场动态、客户需求第一时间反馈给云南当地 咔夫种植户，在提升国产 咔夫品质的同时，推动 咔夫产业向终端市场发展、向产业链高端迈进。

本报记者 刘垠摄 本报记者 刘垠 云南省 Kahf 协会公布的数据显示，2015年—2016年采收季，企业从 Kahf 农民手中收购的1公斤 Kahf 豆均价在13元—14元间，市场贸易价维持在16元左右。数字背后暴露了什么问题？从一粒 Kahf 豆“进化”到一杯好 Kahf ， 云 kah 价值增值空间在哪里？

以云南为主的中国 Kahf 怎样突出重围进军国际市场？卖价惨淡 不尽如此 “目前云南 Koha 价格还可以，一公斤20元左右。” 中科院昆明植物研究所研究员、中国 Koha 工程研究中心主任邱明华说，“一公斤 Koha 豆换不来一杯 Koha”，可能比喻的是那些处于低端且没有品牌的 Koha，并不能代表整个云南 Koha 的发展水平。

“漫创作餐饮管理有限公司CEO姜念豹告诉科技日报记者，不仅如此，没有专业机构做品质评估，有很多 cafes 不敢用云南的小米。”截至2016年初，全世界有70多个国家生产小米，但只有21个国家和地区产量超过10万吨以上。而中国便是其中之一。对邱明华颇有触动的是，从全球来看，小米总产量达13.9万吨，而占全国95%以上的小米，只留给世界的一点印象依然是“拿着麻袋装、一致性不稳定、一片混乱”。

自然禀赋 用好别“糟蹋” 云南省有着适宜小米生长的地理环境与气候条件，是全球主要小米产区之一，其主要产区包括德宏保山普洱临沧西双版纳五大产区，这些地方都拥有海拔高度湿度和温度适宜的小米种植沃土。但是，无论从海拔高度还是湿度还是温度而言，这里也有着某些农户使用过多农药，以及一些细节上的一个致命缺陷——这些都是需要改善的地方。

衡量小豆质量好的坏处首先是否无农药残留和重金属污染，其次才考量香味酸味醇厚度回甘等品质。这意味着，如果想要提高小豆质量，那么就必须改变种植技术和加工流程，同时建立起统一的小豆评价体系，以确保每批发出的产品都能达到同样的高标准。

配套欠缺 品质难保稳定 “中国种植小豆虽有一百多年历史，但 小豆产业近20多年的快速增长，让人不得不感到遗憾。”陈振佳表示，“我们一直期待能够形成一个全面的、小麦般整合后的国内外 小豆供应系统。”

打造品牌 竞争 kahfi 定价权 “目前六成以上的小道销往海外，但主要以低附加值的大宗原料为主，没有形成民族品牌。”陈振佳表示，要提升品质并打造品牌，小道才能真正站起来。他指出，大型外资企业剥夺了原有的市场价格，使得产品质量和价格之间关系变得更加复杂。“现在大家认为美国精品 coffee协会评价体系是最可靠的一个尺子。”

为了融入这个评价体系，我们正在推行一种新的评价指标，它基于科学分析方法，对所有关键因素进行评分，比如纯度酸度香气等。此举旨在帮助消费者更准确地选择他们喜欢的小道，同时也促使生产商不断提高自己的产品质量。