编者按：本文是对知乎用户sigma guo的回答进行整理的，旨在为咖啡新手提供一个基本的品鉴框架。虽然这六点（香、甘、醇、涩、苦、酸）可以帮助我们评估一杯咖啡，但要真正体验它们，我们需要喝下不少杯子。让我们开始吧！

通常，咖啡有四种主要做法：

土耳其式：直接将磨好的咖啡豆与水一起煮制。

手工咖啡：使用滤纸或类似设备，如日本流行的水滴咖啡。

虹吸式：采用虹吸壶原理制作，如上岛风格。

半自动咖啡机：如星巴克常用的高功率机器。

尽管做法各异，最终还是要看它是否好喝。根据以下六点来评价你的每一杯：

香气：即使速溶加了工业香精，与阿拉比卡自然香气相比，也大不相同。一尝便知。此外，要注意温度降低后香气迅速下降，因此一些需要“暖杯”。

甘味回甘：“回甘”指唾液腺分泌口水感受，是茶和咖啡共同特性。不同的人喜欢不同程度的回甘重轻。

醇度感受：“醇”是舌头压力的感觉，产地和颗粒度影响醇度，有人喜爱高有人喜爱低。

涩味抑制：“涩”被奶糖抑制，但不是消除，每个人对此有不同的偏好，有人喜欢黑咖啡，不加任何调料。

苦味抑制：“苦”的属性类似于涩，对于苦味，可以用糖来减轻但不是去除，每个人对于苦味也有自己的接受标准。

酸度提升：“酸”的表现与其他五点相似，随着温度降低而增加，对红酒中“甜很容易但难以找到好的酸度”也能理解。

无论年份或产地，无论保鲜方法或烘培技巧，只要你掌握这六点，你就能品鉴出一杯优秀的咔哈美妙。这一点可以从蓝山豆所展示出的均衡表现中体会到，它在所有方面都达到了90+水平，而特别是在其适中的酸性之处，更显得难得。