我对咖啡树的种类感兴趣，它们是常绿灌木，属于茜草科咖啡属，生长在亚热带和热带地区。主要有两种经济价值较高的品种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。我也想了解咖啡櫻桃，它们呈鲜红色，每颗含有两颗咖啡种子。

我注意到了银皮，这是一层覆盖在咖啡种子表面的内果皮，也被称为羊皮纸。在处理过程中，我对水洗法Washed Process很好奇，它由18世纪的荷兰人发明，适合多雨地区。水洗豆占总量的70%，味道明亮、酸味较强、杂质较少。水洗法包括冲去果实雜質、脫肉機脫去外果皮和果肉、發酵18—36小时以及日曬乾燥至含水量9%。

日曬法Dry Process则是最古老的处理方法，一千多年前由阿拉伯人使用。这一方法产生具有完整自然醇味、柔和酸味与均勻苦味的咖啡。日曬法包括将干燥后的咖啑櫻桃與外果皮分開直曬3—4週后，用脫殼機徹底脫去外果皮和銀皮。

半水洗法Semi-Washed位于水洗法和日曬法之间，是印尼曼特寧等地常用的处理方式。我还研究了蜜處理法Miel Process，将银皮去掉保留黏質狀果肉層，然后直接曬乾并移除干燥后的fruit flesh layer and silver skin，以此保留原始甜味，有淡雅焦糖风味。

最后，我了解到生豆Green Bean是从收获后的coffee cherry中取出的种子，并经过清洁干燥；烘焙Roasting通过改变生豆可以释放出特殊香气；研磨Grinding将烘焙完成的豆子研磨成粉末，对于影响萃取效果至关重要。