我们要了解的是咖啡树Coffee Tree的种类。咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。它生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

咖啡櫻桃Coffee Cherry是什么？开花后一个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜亮的红色，恰似迷你版的櫻桃，每颗咖啡櫻桃含有两颗咖啡种子。

咖啡银皮Silver Skin又是怎么回事？它覆盖在咖fee种子的表面的一层内果皮，也被称为羊皮纸。这层覆盖着内果皮的生豆，被俗称为羊皮纸咸豆。

水洗法Washed Process是怎样的呢？这是一项18世纪由荷兰人发明的技术。在多雨地区广泛应用，水洗法处理后的咔fee味道明亮、酸味较强、杂质较少。此过程包括将大量水冲去果实杂质并进行选豆，再用脱肉机去除外果皮与果肉，并利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，然后清洗干净，最终日曝至含水量9%后，用脱壳机去除银皮。

日曬法Dry Process又是什么？这是最古老的coffee处理方法，一千多年前就由阿拉伯人使用过。这一方法中的coffee具有完整自然醇味、柔和酸度与均匀苦味。其具体步骤包括将采收后的coffee櫻桃在暴露处直曝曬3—4周，每天翻动几次，使其受热均匀。一旦干燥，将其与外壳分离并脫去剩余部分以完成加工。

半水洗法Semi-Washed又是如何操作呢？这介于水洗法和日曬法之间，是印尼曼特寧所盛行的一种处理方式，以及巴西近年来也逐渐采用此方法。在半水洗过程中，与全力投入到water wash中的相似之处，但首先去除了cofee cherry的大部分外壳及一些肉质部分，让它们曝晒至适当干燥程度之后再通过特殊设备磨碎这些干燥了但仍然包含fruit pulp残留物体及silver skin 的beans，从而达到目的，这样可以减少对bean bean surface细节影响，同时保持整体风味。

蜜處理Miel Process是如何运作？

这个蜜處理技術將移除原生的柑橘色的外層，但保留下一層黏質狀態，這個過程稱為“蜜”。這種方式處理後のcoffee，可以保留住coffee cherry原始甜美感，有淡雅焦糖與fruity香氣。

咪fe生豆Green Bean是指从采收后的coffee cherry中取出種子經過各种处理如清洁、脱渣等乾燥后得到的小圆形粒状物，它们即便经过不同的烘焙程序，其本身还没有任何特定的风味或香气，只是在烘焙时才会释放出独有的风味。

烘焙Roasting则是在进一步改变cafe beans本身状态的一个过程。当cafe beans经历烘焙时，它们释放出了独特香气，这些香气包括了可能存在于新鲜beans上的熟悉感觉，如苹果或葡萄酒般。但随着时间推移，这些可食用的酸性成分逐渐消失，而新的更深沉且更复杂的地位出现，比如巧克力或者烟熏调料等，这一切都是通过不同温度下的烘焙来实现：

10 最后一步就是研磨Grinding，将已经烤好的cafe beans打碎成小碎片，以便制作饮料。在这个阶段，我们决定何时何地以及如何把cafe beans转变成为我们想要享用的那份喝得上好口感完美无瑕饮品。