编辑 卢娟

一项来自澳大利亚的研究发现：由于老年份葡萄酒中的抗氧化物的流失，年轻的红葡萄酒有可能比老年份红葡萄酒对有更多有益成份。

这份研究报告由澳大利亚中央昆士兰大学进行，发表在《澳大利亚葡萄与葡萄酒研究》期刊上。其关注了16款来自澳大利亚和新西兰，酒龄从1年至6年的葡萄酒， 以证实酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响。这些物质被证明对心血管、抗炎和抗糖尿病有影响。还有研究表明白藜芦醇有一定抗癌、防衰老的作用。

这份报告的最初目的，是想验证随着存储时间增加，葡萄酒中白藜芦醇的浓度基于水解作用预计会增加，然而，当研究者在16个月存储后再度测试上述葡萄酒，他们发现葡萄酒中的白藜芦醇浓度降低了76%，这种衰减被证明与生长条件、采摘年份无关。

该项研究的领导者摩尼奈克博士表示：那些重要的、有益健康的化合物的浓度呈现出巨大的衰减。而这和从哪里产的红葡萄酒，以及是哪种葡萄品种酿的酒，化合的流程都无关，其白藜芦醇浓度损失都是一样的。

来源：酒饮商务（The Drink Business）官网

WBO团队翻译，编辑

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