白茶

说起白茶，茶客们都对其满披白毫的娇嫩芽头及其独特的毫香蜜韵印象深刻。今年的新白茶已于四月底陆续上市，据茶商介绍，经过近两年来的热度积累，高品质的白茶价格仍看涨，白茶将会在今年的中山茶叶市场继续升温。

乐心行负责人林光明近日从福鼎回到中山，带来了几款白茶新品。据他介绍，由于今年福鼎气候条件较为特别，早期温度较低，采摘时节后推了约一周时间，采摘时的温度却上升较快，导致茶树生长速度比往年要快，因此采摘到的白茶茶叶多为一芽二叶，一芽一叶或纯芽头的较少。以白毫银针为例，往年都需要采摘近两周时间，今年三月底到四月初只用了一周时间便采摘完毕，这也让高品质的白茶品种价格普遍比往年上涨约一成。与此同时，不同品质的白茶价格跨度有所拉大，白牡丹春茶价格从每500克几十元到1000元不等，较好质量的多为每500克500—600元。

“近年来随着白茶热度的升温，以往一度荒废的白茶园被重新开发，白茶的制作工艺也更加讲究，出品品质也比往年同期要好。”据林光明观察，随着近年普洱行情持续疯狂，不少茶客开始将目光转向其他茶类，其中白茶需求与年俱增，经过2011年的推广、2012年的效益初现、2013年的效益稳增到2014年的热度抬头，白茶在3年内价格翻了一倍左右，去年全国的白茶产量甚至达到1万吨，可以预计今年白茶的热度仍会持续“升温”。

白茶属微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成，因此外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。按照等级划分可分为白牡丹、白毫银针、贡眉等种类。4月29日下午气温约为29℃，记者在乐心行品尝了今年的三款白茶春茶，虽然青味未退，但品尝口感清鲜嫩爽，若存放三个月左右，毫香蜜韵将会逐渐显现，更具品饮和收藏价值。在冲泡条索更具美感的太姥银针，建议可使用透明玻璃杯冲泡，能欣赏到美丽的茶舞，出汤时间可根据首泡掉落三分之一茶叶，次泡掉落三分之二茶叶，三泡全部沉底来计算。

【品鉴记录】2015年特级白牡丹●冲泡器皿：160毫升盖碗●冲泡水温：100摄氏度●投茶量：6克●条索：既有白毫芽头，也有延展开来的嫩绿叶，一芽两叶为主●汤色：透彻明亮，黄绿色汤色较为稳定●香气：青味较强●口感：入口清鲜嫩爽，蜜韵较为收敛●耐泡度：耐泡，可冲20泡左右●叶底：肥厚嫩度高，颜色稍沉且不太均匀，但弹性和柔韧性佳●市场价：1200元/公斤2015年特级白毫银针●冲泡器皿：160毫升盖碗●冲泡水温：100摄氏度●投茶量：6克●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，尺寸大小一致性强●汤色：透彻明亮，较淡的黄绿色汤色较为稳定●香气：青味比白牡丹要弱，挂杯香显甜●口感：头两泡入口嫩爽，第三泡起能感受到微微的蜜韵●耐泡度：耐泡，可冲10多泡●叶底：肥厚嫩度高，颜色呈均匀的黄绿色，弹性和柔韧性俱佳●市场价：2000多元/公斤2015年太姥银针●冲泡器皿：150毫升玻璃杯●冲泡水温：100摄氏度●投茶量：5克左右●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，比白毫银针更显嫩度和一致性●汤色：明亮清透，汤色呈黄白色●香气：气味香甜，几乎没有青味●口感：入口更为嫩爽，蜜韵比前两种都要明显●耐泡度：耐泡，可冲10多泡●叶底：肥厚嫩度高，颜色嫩绿均匀，弹性和柔韧性俱佳●市场价：6000元/公斤

相关链接太姥银针是白毫银针茶叶中的一个用产地来命名的白茶品种。白毫银针是福鼎白茶中的极品，太姥银针则是白毫银针的最新细分品种。一般来说，太姥银针对芽头的要求比普通白毫银针更高。太姥银针产自于福建福鼎，它隶属于白茶种类，精选孕育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）的明前单芽。

太姥银针在经过萎凋和烘培两道初制的工序之后，还要经过筛分、拣剔、复火3道工序，其中拣剔：银针拣剔要求精细，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除各种变色芽、绽开芽及杂物，使外形匀净、整齐美观，内质一致。

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