雀舌和竹叶青均是的著名绿茶，但其区别主要表现在以下几个方面：

1. 产地不同：雀舌产于浙江杭州西湖区的太湖流域，而竹叶青主要产于安徽省的安庆市。

2. 原料不同：雀舌以嫩芽为主，嫩叶较少，形状略呈弯曲的小叶；竹叶青则是以青翠的嫩叶为原料，嫩芽较少。

3. 外形不同：雀舌的嫩芽成分较高，蒙披着白毫，形状扁平而卷曲；竹叶青的叶片较长且窄，呈折叠状，有时略带曲折。

4. 香气和口感的区别：雀舌的香气较为鲜爽、清淡，入口后具有鲜甜的味道，后留苦涩；竹叶青的香气则较为浓郁、高扬，味道醇厚而深沉。

5. 加工工艺不同：雀舌采用“斗笠形”揉搓工艺进行制作，使茶叶具有紧实和卷曲的特点；竹叶青则采用“竹叶形”揉搓工艺，使茶叶呈现呈卷曲细长的形状。

总体来说，雀舌与竹叶青在产地、原料、外形、香气和口感上都存在一定的差异，因此其所体现的特点和风味略有不同。