黑茶是一种经过发酵的茶，它经过氧气，水分，温度，细胞外酶，微生物等的共同作用，以茶多酚为主体产生一系列复杂而强烈的化学反应。反应。这些反应基于黑茶原料的含量，并在分泌细胞外酶的微生物的酶促作用，微生物呼吸产生的热量以及茶的水分的综合作用下，茶多酚发生氧化和缩合。 ，蛋白质和氨基酸分解和降解，碳水化合物分解和转化，色素物质被氧化，分解，转化和降解，芳香物质被氧化和降解，风味物质被消除，改变和阶段化。乘积，阻碍和配位，各种产品会发生氧化，分解，降解，聚合和缩合，以及各种有益于茶品质的真菌物质的繁殖，生长，转化，异构化，平衡和生长。 0]的含量增加，减少和重新组织，这不仅使黑茶色香味物质更加独特，而且使黑茶的营养价值更高。