我国著名的营养专家曾说：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备，现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老，以及提高生理活性的机理均已基本研究清楚了。

黑茶为一种渥堆后发酵茶，在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用，发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑体原料内含物成分为基质，在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下，茶多酚进行了氧化、缩合，蛋白质和氨基酸进行了分解、降解，碳水化合物进行了分解、转化，色素类物质进行了氧化、分解、转化、缩合，芳香类物质进行了氧化、降解，呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调，各种产物间进行了氧化、分解、水解、降解、聚合、缩合，各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长，使黑休的内含物成分发生了增减、重组，不但使黑茶色香味物质更具独特风味，而且使黑茶的营养价值更高。

黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。

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多种维生素

黑茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用黑茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。

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多种矿物质

黑茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用黑茶是他们必需矿物质的重要来源。黑茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，黑茶能保持消费者牙齿健美。

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蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源

黑茶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。黑茶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是必需的氨基酸。黑茶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。黑茶中4%-5%含有的脂质，也是必需的。除这些之外，黑茶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是增强免疫力所必需的。