黑茶的基本过程很复杂。通常，原材料粗糙且陈旧，并且制造过程倾向于长时间积累和发酵，因此叶片颜色为深或深棕色，因此被称为黑茶。 黑茶它主要用于边境地区的少数民族喝酒，因此也被称为边境特卖茶。接下来，我将介绍黑茶的制作过程。

黑茶的生产过程通过黑茶。基本工艺流程是精加工，首先捏合，堆积，重新捏合和烘烤。 1.杀死由于黑茶的原料相对粗糙且陈旧，为避免黑茶不足以杀死水分和不均匀，通常除雨叶，露叶和嫩芽外，应在比例为10：1（即10公斤新鲜叶子和1公斤水）。均匀洒水，以便黑茶被均匀彻底地杀死。 （1）手工精加工：使用大口径锅（直径80-90厘米），将炒锅以约30度的角度埋入炉子中，炉子的高度为70-100厘米。准备一个用稻草和桐树枝制成的三叉油炸茶叉。三个叉子长16-24厘米，手柄长约50厘米。一般使用高温速炸，锅的温度为280〜320℃，每个锅中的叶子量为4〜5kg。

将新鲜的叶子放入锅中后，用双手将其均匀搅拌，然后用双手将其油炸。天气热的时候，用炒茶叉摇一摇，叫做“两叉”。当出现水蒸气时，用右手握住叉子，用左手握住草柄，然后将炒好的叶子变成炒菜，称为“崇拜叉子”。凉茶和禾茶交替进行约2分钟。 黑茶茶软而粘时，颜色变为深绿色，暗淡，草味消失，香气明显，茎粗不易折断且均匀，即固化适中。 （2）机械精加工：锅的温度达到精加工要求时，放入8〜10kg的鲜叶，根据锅龄和含水量调节锅的温度进行油炸或翻炒新鲜的叶子。机。

2，初始捏合黑茶原料粗糙且陈旧，捏合时应掌握轻压，短时间和缓慢捏合的原理。初始捏合中捏合机的速度为约40rpm，并且捏合时间为约15分钟。等到黑茶嫩叶变成条状并且厚实的老叶开始起皱。

3.猫头鹰堆猫头鹰堆是形成黑茶颜色和香味的关键过程。 黑茶 Wordon桩应具备合适的条件。 黑茶 Wordon桩应放在后窗上，清洁地面，避免阳光直射，室温高于25℃，相对湿度保持在85％左右。初次捏合后，立即将茶果堆放而不会破裂，堆高约1米，顶部用湿布，木耳等覆盖，以保持温暖和滋润。在堆积过程中，需要翻转以使其均匀。堆叠约24小时后，茶团表面会出现水滴，叶子的颜色由深绿色变为黄棕色，带有酒渣或酸辣味，并且经过一段时间后茶团变热。伸进茶堆。 ，即中等程度。

4.重新捏合moderate适度解块茶体黑茶后，将其在机器上重新捏合。压力略低于最初的捏合。时间通常是6到8分钟。下机以解除堵塞并及时干燥。

5.烘焙烘焙是黑茶初始生产中的最后一个过程。 黑茶的独特品质是通过烘烤形成的，即油性黑色和松散的烟熏香气。干燥方法采用松木火烤，避免了烟味，分层并积聚了湿绿色，长时间干燥，这与其他茶叶不同。 黑茶在七星级炉子上烘干。松木在火炉口的地面上燃烧。松木水平框架，火力保持均匀。火的温度被风均匀地渗透到七星洞中，并且火的温度均匀地散布到炉子表面的烘烤帘上。

当烘烤帘上的温度达到70℃或更高时，开始撒上第一层绿茶，其厚度约为2-3厘米。当将第一层茶绿色烘烤至60％至70％干燥后，再撒上第二层时，撒下的叶子的厚度略薄，因此逐层添加至5〜7层，总厚度不得超过烤架的高度。当茶果干达到70％至80％干燥时，将其退火并烘烤。翻转并用特殊的铁叉烤，将干燥的底层移至顶部，然后将尚未干燥的顶部移至底部。继续加热并烤至上层，中层和下层茶干燥至中度，然后进行下层烘烤。 6.自然干燥自然干燥是传统的干燥过程。黑砖仍然使用这种传统工艺。将茶压成包装后，将其放在阴凉通风的地方10-15天。 千两茶白凉茶和其他一些茶使用49天日夜露水的干燥过程来缓慢干燥水。

黑茶工艺精湛，质量要求宽而厚。颜色为油性黑色，汤为橙，香气扑鼻。此质量特征的形成是在黑茶制造技术的特定条件下鲜叶含量发生一系列深刻变化的结果。 黑茶优质quality 黑茶型干茶的形成，颜色为深棕色，汤为棕红色，叶底为深红色和深棕色。这种颜色的形成主要是由于原始绿色（叶绿素）的破坏，原始物质（如叶黄素，花青素，胡萝卜素等）的暴露以及多酚化合物氧化成和红色颜料的结果。 。

1.绿色叶绿素的形成在黑茶初始生产中逐渐减少，导致叶片颜色改变。由于主要的绿色已减弱，因此茶叶中的某些原始色素（例如胡萝卜，花青素，叶黄素等）虽然含量不多，但在制造过程中变化不大。它们的颜色类似于黄褐色并出现。另外，在制造过程中，由于多酚化合物的部分氧化，形成了一定数量的橙和红棕色的二次氧化物茶黄素和茶红色素，它们也参与了其组成。汤的颜色。茶汤中可氧化茶的总量高于正常红茶，茶豆素含量也高于红茶，茶黄素低于正常红茶。和红色颜料的比例远大于红茶。从茶红素的含量判断，足以使茶汤呈现红色。从两者的比例来看，它与黑茶茶汤的棕红色相一致，也是造成叶底棕褐色的主要原因。

2.香气的转化黑茶香气的变化是深刻的。堆积后，消除了粗糙的绿色气味和涩味，香气变得纯正，味道柔和。尽管香气的形成与新鲜叶子的原始芳香物质有关，但这主要是由于制造过程的变化。对于某些黑茶品种，将新鲜的叶子弄皱并扭曲后，随着蒸煮过程中叶子温度的升高，草味逐渐消失，出现绿色的酒精味，然后是微酸性，然后深层变化产生酸辣味。这种气味主要是由于茶叶加工过程中糖和有机酸的急剧变化引起的，酒精，醛，酸，酮和其他有气味的物质不断增加，并且在制造过程中蛋白质可以水解为氨基酸。氨基酸可以与多酚化合物的氧化产物结合形成香气物质，氨基酸也可以与糖结合形成玫瑰香气。最初具有草气的低沸点物质在制造过程中会大量挥发或异构化并消除，并且显示出一些新形成的物质的良好香气，最后黑茶的香气是纯净的。

影响黑茶味道的物质，例如糖，果胶，多酚，氨基酸，咖啡因等，在制造过程中会发生深刻的变化。正如氨基酸是具有鲜味的物质一样，茶汤中的游离氨基酸是构成清爽口感的重要成分。由于在制造过程中蛋白质的水解，氨基酸的含量增加了。确定将新鲜叶片加工成黑毛茶后，氨基酸含量增加80％，从而增加了黑茶茶汤的风味。咖啡因有苦味。在黑茶的固化和干燥过程中，一方面，它升华；另一方面，在黑茶的固化和干燥过程中，它升华。另一方面，它会与其他化合物反应并损失（损失近40％）。这种损失使黑茶]茶汤的苦味减弱。由于纤维素，半纤维和原果胶原料可以在高温条件下水解为可溶性糖和果胶，因此它们进入茶汤以增加醇厚的口感。

多酚的可溶部分在影响味道的物质中起决定性作用。在堆积过程中，多酚的组成和含量发生了深刻的变化。其中一些被氧化，一些转化为不溶性物质并沉淀在叶子底部。有花青素和儿茶素。失去这些物质后，它们通常会感到苦味，并且由于被氧化，其涩味也会减弱。这些因素的综合作用使茶汤的味道醇厚而不涩。