事实上，关于洞藏酒消费者并不陌生。中投顾问发布的《2011-2015年中国白酒市场投资分析及前景预测报告》显示，目前我国生产洞藏酒的企业已经有郎酒、安徽古井贡、湖南酒鬼酒[23.51 2.75%]等十多个白酒企业，这些企业将洞藏酒作为自身发展的核心，努力打造明星产品，并携手成立中国白酒洞藏研究会，推动白酒洞藏工艺科学化体系的建立，规范洞藏酒发展环境，加快实现洞藏市场的成长。 洞藏，顾名思义就是一种储藏方式，在此概念未兴起之前，行内也曾掀起一阵“窖池热”。泸州老窖[37.30 0.95%]拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群；五粮液[32.80 1.27%]现存明代地穴式曲酒发酵窖，其历史也已经达600多年之久。正是这些窖池，奠定了泸州老窖、五粮液辉煌史的基础。而与洞藏一样，“窖池热”的宣传点也是放在储藏方式上。与常规储藏方式相比，洞藏、窖藏能够促使酒质发生更大的飞跃。洞内常年恒温，湿度适宜，再加上空气环境中微生物丰富，非常适合于白酒的后熟和保存过程。 中投顾问食品行业研究员周思然指出，不论是洞藏还是窖藏，都只是白酒生产过程中的一个重要工艺，是厂家的一种营销策略，为何会引起市场如此大的反应呢？这应该归功于白酒企业的成功宣传，之所以推出这些产品，主要是因为企业抓住了产品的独特概念和卖点。纵观白酒发展史，除洞藏热、窖池热外，行业也曾兴起历史热、文化热、纯粮热、年份热、原浆热等。当然，这些热点的掀起都是建立在一定的环境中，如当消费者对“勾兑”工艺尚不了解甚至误解时，纯粮热自然而然兴起。 概念和卖点的准确定位促使不少企业快速成长，如古井人自96年首创以“年份”命名的白酒后，又率先将年份酒划分为“原浆级”和“非原浆级”，自此，年份原浆成为该公司的明星产品，在多次涨价中奋勇当先。因此，对白酒企业而言，如何把握消费者的心理，抓准产品的精华，打造产品的卖点才是推动企业发展的关键。 当然，在牢牢抓住产品的一个卖点之后，企业并非可以放松警惕，高枕无忧了。从近年来洋河、古井贡、郎酒等名酒复兴的经验来看，打造一款概念独特、价位适合的主打产品至关重要，如洋河的蓝色经典系列，郎酒的红花郎等等。因此，企业要打破目前白酒市场格局，最重要也是最为关键的是集中资源打造一个明星产品，以点带动面的发展，进而推动企业的成长。