读过上周发布的《媲美勃艮第的巴罗洛，沧海变良田成就的多样化地质和土壤》的读者，会知道巴罗洛（Barolo）产区的地貌和土壤起源于亿万年前，是从古老的沧海缓慢演变成的葡萄园。

可能会有人说，地球上的土壤都是经过亿万年演变过来的，巴罗洛的土地能有什么特别的呢？事实上是，巴罗洛产区所具有的地理地貌和土壤，可遇而不可求，在绝大多数地区是不可能存在的，也正是因为这里独特的土壤构成，赋予了巴罗洛葡萄酒得天独厚的高贵品质。

今天，当你端起一杯巴罗洛（Barolo）葡萄酒，让优雅的酒液在舌尖流淌的时候，就好像在做一场时间的旅行。杯中酒其实是土壤中来自于千万年前的物质和养分，经由种植于此的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄藤转化而来。

除了独特的土壤和地质条件，巴罗洛（Barolo）产区还有哪些风土因素，使这里成为意大利乃至全球不可多得的红葡萄酒产区的呢？

接下来，将通过巴罗洛（Barolo）产区的气候特征，来探索气候、微气候与葡萄酒品质之间的关系。

巴罗洛（Barolo）只能用朝阳坡地种植的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造

巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区所在的意大利皮埃蒙特大区朗格（Langhe）地区，属于型气候，夏季炎热少雨，冬季寒冷而且频繁有雾。朗格（Langhe）地区的年平均温度为12.4摄氏度，最冷的月份平均气温是2.1摄氏度，最热的月份平均气温是23.6摄氏度。年平均降水为680到800毫米，通常春、秋两季雨水最为集中，而7月降水最少。冬季降雪也很常见，降雪量在40-120厘米之间。最多降雪的月份通常是12月，但3月份降雪也并不罕见。

在巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区，夏季的炎热往往伴随着干旱，这通常会给葡萄种植带来产量降低等诸多问题。但巴罗洛产区十分幸运，因为土壤中大量的泥灰岩可以涵养足够的水分。在巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区，产区法规不允许进行人工灌溉，在这里灌溉被视为非自然行为。

在这样的宏观气候条件下，多丘陵的地形赋予了巴罗洛（Barolo DOCG）产区独特多变的微气候群。首先，东南部的亚平宁山脉和南部几十公里外的地中海，给巴罗洛带来了一些地中海型气候的有利影响。在7月，巴罗洛产区时常会有来自亚平宁山和地中海的凉风吹拂而过。

同时，绵延不断的丘陵和从朗格（Langhe）地区西北部奔流而过的塔纳罗（Tanaro）河，共同形成一道保护屏障，为巴罗洛产区挡住了从西边吹来的干燥的风，以及来自阿尔卑斯山谷的寒冷。

巴罗洛产区的丘陵山形，有助于把较冷的空气抬升到海拔更高的地方，更温暖的空气会下沉到山谷里。这种微气流的交换，会给葡萄园带来凉风，让夏季凉爽一些，尤其是在海拔更高的地方感觉更明显。而在冬季，巴罗洛产区丘陵山谷里的气温反而更低，通常在零下5摄氏度到零下10摄氏度之间；而越往山顶，气温越温和。这种变化，也有助于调节丘陵坡地上的温度和湿度。

在分析影响葡萄种植的诸多因素中，4-10月（日均10摄氏度以上天数）的积温值是必不可少的衡量因素，因为这一指标，直接决定了一个地方是否有足够的热量，可以让葡萄果实达到完美的成熟度。如果4-9月的积温不够，意味着葡萄果实在这里可能不能成熟的很好，因此就需要把葡萄种植在可以获得更多阳光照射的位置。

总体来说，巴罗洛产区丘陵朝南的坡地是最温暖的，朝西稍凉一些，朝东更凉。朝北的坡地则不能达到种植葡萄所需要的最低积温要求。而当海拔超过400米，寒冷的西风会很轻易的到达朝着西南的坡，所以东南朝向要更温暖。

从下面这个数据可以看出，山坡倾斜度越大越陡峭，朝南的山坡上太阳辐射值越高。

在朗格（Langhe）地区的所有原生葡萄品种中，内比奥罗（Nebbiolo）出芽最早，但是成熟却最晚。内比奥罗（Nebbiolo）的成熟需要十分充足的阳光和热量，以缓慢而持续的积累复杂的多酚类和香气等物质，期间要尽力规避坏天气的打扰。

内比奥罗的种植对于海拔有一定要求，不能过低，以免受到春季霜冻的影响。也不能过高，以获取足够的温度和热量。一般来说，巴罗洛产区的内比奥罗（Nebbiolo）被种植在海拔150-400米之间的山坡上。

在同一座山坡，对温度要求较高、较敏感的品种，比如内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera），通常会被种植在山坡较热的部分，也就是朝南或朝西南的坡地上。而更容易成熟的品种，例如多姿桃（Dolcetto）和白葡萄品种，在朝向一般的地方种植也能生长的很好。

此外，巴罗洛（Barolo）产区夏季十分炎热。在海拔400米以上的地区，夏季最高温度通常在30度以上。海拔低于400米的地方，夏季最高温度往往会超过35度。因此，山坡的走向、山谷的纵深和开阔程度，也都是巴罗洛产区的酒庄主在进行葡萄种植规划时，都要考虑到的重要因素。

全球气候变暖 巴罗洛（Barolo）产区面临的新变化

对注重品质的葡萄酒产区而言，一个年份葡萄酒品质的优劣，颇有些听天由命的感觉。

由于复杂多变的气候和微气候条件，在巴罗洛（Barolo）产区，没有两个年份的天气状况是一样的。因此，即使葡萄酒化学成分分析的数值十分接近，也没有两个年份的巴罗洛葡萄酒是完全一样。当然，即使是同一年份，不同酒庄或葡萄园之间的巴罗洛的品质与风格差异，也是相当大的。

在巴罗洛（Barolo）产区，最好的年份特征总是炎热、多雨，但是春季不过于潮湿。同时，八月和九月，也就是葡萄成熟最关键的时间段，应该是炎热干燥的，这些是葡萄成熟的最好条件。如果某个年份7月份很凉爽，那么对于白葡萄品种和多姿桃（Dolcetto）这些适合在年轻时饮用的葡萄品种来说更为有利。

但对于酿造巴罗洛的内比奥罗（Nebbiolo）这一晚熟葡萄品种来说，炎热的夏季更为有益。然而，如果夏季过于炎热，也会给巴罗洛带来很多新的问题。近年来，愈发明显的全球气候变暖趋势，给各国的高品质葡萄酒产区都带来了诸多挑战。

葡萄酒大师Roger C. Bohmrich MW 专门就气候变暖对葡萄种植的影响有过研究。他告诉，全球气候变暖的速度比人类预想的要快，对北半球葡萄种植和葡萄酒的影响要更胜于南半球。近年来，北半球的葡萄种植带已经出现普遍向高纬度、高海拔地带转移的趋势，包括美国与欧洲的主要葡萄酒产区。

气候变暖给葡萄的酚类物质成长和光合作用的影响最为明显，随着气候变暖，葡萄的生长周期、栽培方式、采摘时机、葡萄酒的酿造工艺、风味等都面临一系列的改变。例如在法国教皇新堡产区，2005年的采摘季比1951年要提早了3个星期开始。在法国阿尔萨斯和香槟产区，从葡萄出芽、开花、坐果等整个生长周期来看，2000年比1985年要提前了7-15天。

Barolo产区也面临同样的气候挑战。在10月的巴罗洛产区采访中，卡罗.阿诺夫（Carlo Arnulfo）先生告诉：“以往朝南山坡上种植的内比奥罗（Nebbiolo）酿造出的巴罗洛（Barolo）葡萄酒品质最高。但在过去的两三年，由于夏季温度不断攀升，朝向西南山坡的产出的葡萄酒品质，要好于完全朝南的山坡。”在温度过高的情况下，朝南种植的葡萄会成熟过快，糖分升高，而对巴罗洛葡萄酒很重要的酸度、多酚、香气等物质，则无法积累到以往的最佳状态。

此外，夏季的高温还容易造成葡萄果实被灼伤，这给田间管理带来很多额外的工作量。“这里的夏天的确越来越热。我们要特别注意保留在果串上有一个叶片，以免被7、8月份过于强烈的阳光晒伤。”Elvio Cogno酒庄的庄主Valter Fissore先生告诉。

但气候变化的影响也并非完全负面。以酿造巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）保证法定产区葡萄酒而闻名的Angelo Gaja就在采访中对说到：“我觉得未来4-5年，气候变暖对巴巴莱斯科（Barbaresco）而言比巴罗洛（Barolo）更有益。因为传统的认知中，Barbarsco产区的内比奥罗葡萄往往不能达到像Barolo产区那么好的成熟度，这也是影响两个产区葡萄酒在风格和品质的重要因素之一。而随着气候变暖，Barbaresco的天气条件将变得更适合Nebbiolo葡萄的生长和成熟，这将让巴巴莱斯科产区葡萄酒的品质得到更好的提升。”

气候变暖，对于生长期更长，需要更多日照和积温的巴罗洛产区而言利大于弊。因为气候变暖让一些过去的经验失去意义，酒庄主和酿酒师需要更多的投入精力管理葡萄园，包括及时选择正确的策略，以及更多的葡萄园工作来应对变化。