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意酒葡萄课堂-29丨Gewrztraminer琼瑶浆的起源居然在意大利这种全世界广泛种植的芳香葡萄在

2024-11-07 天气报告 0

琼瑶浆是颇受人们喜爱的芳香葡萄品种，它的官方学名是Traminer Aromatico，但Gewürztraminer这个别名更为人熟知。

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人们认为这个具有类似荔枝、玫瑰花瓣、甜香料等气息的葡萄品种起源于意大利最北部上阿迪杰（Alto Adige）地区的特拉敏镇（Tramin）。上阿迪杰是意大利的德语区，葡萄名称中的"Gewürz"在德语中意为“芳草、药草”，所以Gewürztraminer这个名字意为“特拉敏镇的芳草“。

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琼瑶浆葡萄其实并非严格意义的白葡萄品种，因为它的果皮呈灰粉色，这一点与灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄十分相似。

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琼瑶浆是一个古老的葡萄品种，来自特拉敏镇（Tramin）的关于葡萄酒的记载文件显示，这种葡萄的种植历史可以追溯到12世纪。琼瑶浆葡萄的起源、亲缘关系很难追溯，但现代研究普遍认为，这种葡萄是Roter Traminer葡萄（又名Savagnin Rose）的芳香变异品种，因此属于Savagnin-Traminer族系，它们拥有相似的DNA图谱。

小常识：芳香葡萄品种为什么特别香？

单萜是酿酒葡萄中含量最高、种类最丰富的萜类物质，对葡萄酒的香气轮廓有重要影响。根据果实中游离态单萜的总量，可将欧亚种酿酒葡萄划分为麝香型（游离单萜总量高于6 mg/L）、非麝香芳香型（游离单萜总量介于1～4 mg/L之间）和非芳香型（游离单萜总量小于1 mg/L）。酿酒葡萄中常见的单萜有里那醇、香叶醇、香茅醇、橙花醇、α-萜品醇等。不同酿酒葡萄品种的单萜组分也有较大差异。常见的麝香型葡萄有白莫斯卡托（Moscato Bianco，即小粒白麝香）、亚历山大麝香（Moscato d’Alessandria）等。而琼瑶浆属于非麝香芳香型品种，与雷司令、长相思类似。

传统的琼瑶浆葡萄酒通常酸度偏低，酒精度中高。例如法国阿尔萨斯（Alsace）地区富含粘土，这里种植的琼瑶浆葡萄往往被打造为质感饱满的晚收、贵腐甜酒。

而近年来，上阿迪杰的琼瑶浆风格更加多样化，出现了不少结构更立体、酸度更清爽、更加优雅精致的琼瑶浆葡萄酒，备受消费者青睐。甚至有一些高品质琼瑶浆，具有10年甚至更长的演进能力，展示出这个品种还不为人知的潜力。

意大利的上阿迪杰自治省，目前约有617公顷琼瑶浆葡萄园，占该省葡萄种植面积的11%，是当地种植面积第三大的品种。