《甜蜜生活》是意大利当代著名电影导演费里尼的转型之作，当年斩获各大电影节桂冠。尽管在那部电影中，导演是带着批判眼光来描述“甜蜜生活”；但并不影响“甜蜜生活”被意大利人用来总结自己引以为豪的生活态度和方式——建立在富足的物质基础上，对于日常生活的华服、美食，对于心情愉悦、自由生活的不懈追求。这一热爱生活的态度，也成为意大利输出全球的价值观。

初冬，意大利驻华使馆北京举办了一场珍馐美馔与琼浆玉露的“甜蜜生活”晚宴，拉开了意大利美食周在中国的活动序幕。

傍晚，正当中国民众多数沉浸在“双11”的狂热气氛里挥金如土时，毗邻三里屯的意大利大使官邸显得有些安静。

官邸内部则是另一番景象：朱漆碧纱，宝烛银缸，早已准备妥当，迎接来自四方的嘉宾。须臾之间，陆续前来的贵宾们绿鬓罗绮，三三两两低吟浅谈；放在雪亮银盘里的餐前小点由侍者端上，殷勤谨慎地穿梭于贵宾之间。

围绕着“甜蜜生活”这一意大利生活方式的精髓，晚宴通过五道颇具创造性的菜肴与意大利葡萄酒进行搭配，诠释了意大利人心目中的“五大元素”：空气（Aria），金属（Metallo），水（Acqua），光（Luce）和爱（Amore）。五大元素首字母缩合为“AMALA”，直译是“爱它”，意味着对生命的尊重，对生活的热爱。

4位专程从意大利赶来的米其林星级厨师精心制馔，从选材、风味搭配、摆盘效果、食用方式以及与葡萄酒的搭配上都匠心独具。他们都是由100ITA——一家致力于呈现百分之百意大利风味的机构邀请来华。100ITA也是此次创意晚宴的承办者。

空气：

“意大利海鲜番茄”是开胃菜。别出心裁的是，享用之前，来宾们被提示将餐桌上提前备好的两个小瓶液体喷洒到菜肴上，增加了许多趣味性。喷洒出的液体弥散在餐盘四周，配合白麝香葡萄沁人心脾的清雅芬芳，很好的烘托出“Aria气”无所不在的意蕴。番茄切开之后才发现，其实是由鲜虾肉制成的肉丸，外表装饰以浓浓的番茄酱汁。鲜甜细腻的虾肉在番茄的衬托下更加鲜美柔滑。

金属：

第二道是摩卡汁浇意式饺子。三颗饺子上面非常精心的铺有金箔和银箔，并以金属质感强烈的长盘陈列，以突出“金属Metallo”感。这道菜肴搭配的是Tenuta Sette Ponti酒庄的Orma葡萄酒3升装。这款酒获得过James Suckling98分的高评价。

水：

紧接着，来自Dolomiti山区的厨师Stefano Ghetta带来了由非常珍贵的食材白松露制作的菜肴“阴阳松露鸡蛋”。搭配的葡萄酒是Tua Rita酒庄的2013年份Giusto di Notri。这款酒曾获得《葡萄酒倡导家》杂志（Wine Advocator） 99分的高评价。

通常来说，白松露会搭配同一地区出产的Barolo葡萄酒；所以，这一次搭配超级托斯卡纳葡萄酒是非常大胆的创新。一名厨师亲自为每一位客人从整颗白松露上切下来若干薄片，另一名厨师从一个玻璃水瓶中倒出熬制好的松露酱汁。白松露独特的浓郁气息很快占据了整个鼻腔和舌头，五分熟的鸡蛋柔嫩丝滑，与松露的口感形成戏剧化的对比。宝格利海岸旁边生长的赤霞珠、美乐，让我不自觉的想起那里炎热潮湿的夏季海风，与阿尔巴寒冷的山地丛林里挖掘出的松露相衬，暂且先不论味蕾上的美妙跳跃，在意念里就已翻山越海，遐想连篇。

光：

红灯生牛肉薄片（Red Lights Carpaccio）

3升装 Brunello di Montalcino Castel Giocondo 2010年份

菜过三巡，忽然大厅的所有灯光都被熄灭，一排侍者们端着一盏盏红色的烛光鱼贯而出。待放到桌上才看清楚，灯盏一般的容器里下层是玫瑰花瓣与灯光，上层则是层层铺展开的生牛肉薄片，点缀以小颗粒的蔓越莓干。牛肉入口极为爽滑，肉质柔韧，蔓越莓干隐匿其间，使得每一次咀嚼都伴随着更多的甜蜜感。佐以葡萄酒饱满的口感，的确是极为欢愉。Brunello的芬芳氤氲在鼻腔，入口非常轻盈，但完全不失风骨，与柔韧的生牛肉片配搭非常得宜。

爱：

最能体现爱的，当然是甜点；而最能体现意大利式甜点精髓的，当属提拉米苏。这道甜点起源于战后短暂的物资匮乏年月，聪慧的意大利妈妈们从食材的边角剩料中创作出这道甜点，在物质极大丰富的今天依然盛行不衰。人们怀念的，恐怕不仅是那一点甜蜜的滋味。

与之搭配的，是Avignonesi酒庄的Occhio Di Pernice 2001。这款由桑娇维塞葡萄酿制的VinSanto葡萄酒较之普通的VinSanto颜色和口感更为浓郁，加之年头久远，已经有了糖浆的质感；但是在层层的甜蜜之后，尚有一丝隐藏着的酸度缓缓释放。这道有点浓得化不开的甜点甜酒作为“甜蜜生活”晚宴的完美收官，的确够分量。犹如一首缱绻良久的乐曲被一锤定音。

带来视觉、味觉和想象三重美好体验的晚宴在接近子夜时分结束。

细细回味，想来食材固然精致甚或珍贵，但并无出奇之处。

美好的体验，全出于厨师们的创意：对器具、品尝方式和呈现方式的创造性“陌生化”。这更是切了“甜蜜生活”的题：都是寻常生活，若有一颗不倦的心，一份对精致细节的执着，便是麦饭豆糜，也可创造些莼羹鲈膾的愉悦。

我善意的认为，这就是“甜蜜的”生活态度。

附： 品鉴晚宴厨师介绍：

1. Graziano Caccioppoli是意大利那不勒斯卡波拉加拉度假酒店（Capo La Gala）Maxi餐厅的主厨，他最初以糕点制作开启了其职业生涯，并于2009年获得了“Identità Golose”奖项。随后，他又潜心研究烹调肉类，带着极大的热情进入达维托里奥（Da Vittorio）餐厅，在这里学到了“使顾客在餐桌上感到舒适的艺术”，他将这一点定义为给自己的工作带来灵感的哲学源泉。另外，Caccioppoli在国际上也拥有相当丰富的经验，在保加利亚和日本的工作经历使他能够满载着新的见解回到意大利，用这些收获服务于Maxi餐厅的顾客们，并因此在2016年获得了他的第一颗米其林星。

2. 生于1989年的年轻厨师Alessandro Narducci最初是作为侍酒师进入美食美酒的天地的。他的厨房经验始于罗马的华尔道夫酒店（Waldorf Astoria），之后又来到Troiani家族历史悠久的 Convivo饭店。在阿联酋的Heinz Beck 餐厅工作一段时间后，他回到罗马，进入了Hostaria Acquolina餐厅，并于2016年在那里获得了对其成绩的肯定——米其林星。他的几道知名菜肴还参加了“罗马味道”博览会，其中的一道“Nel blu dipinto di blu”（《蓝色的天空，蓝色的我》，一首意大利歌曲的名字）是将巧克力和酸奶制成的小云朵摆在像天空一样蓝色的盘子里。借用这道菜向意大利名曲致敬的同时，他更想表达的是梦想的重要性。

3. Stefano Ghetta 在法萨山谷（Val di Fassa）出生和长大，他和多洛米蒂山区的许多孩子一样，都有在旅游景区的酒店中打工的经历。他对烹饪的热情就来自其所在酒店的厨房中厨师阿姨做菜的场景。这份热情引领他到法国和英国，在一些大酒店的厨房中积累了经验。对他而言，餐饮与招待的结合是必不可少的。22岁那年，他成为了一家酒店的厨师长，也正是在这个时候，他的烹饪理念日趋成熟，即通过传统与创新两种方式来发扬本地食材的价值，因为在他看来，这两者是可以共存的。两年前，他在自己的Chimpl de Taimon餐厅获得了第一颗米其林星：你可以在这里品尝到他的名菜“polenta nel bosco”（树林中的玉米粥）。

4. Eros Picco： 得益于在意大利多家重要烹饪企业的工作经历，他的厨师经验在国外备受欢迎，包括最初在法国等地，特别是之后来到大洋彼岸的亚洲。在中国和日本，他将自己的经验融入到培训课程和意大利美食宣传活动之中，受到广泛的好评。他目前正致力于一项在中国、日本和韩国推广“意大利制造”的活动。其烹饪特点是将传统菜肴以现代手法重新改良，不断地尝试新的产品。Picco主厨最拿手的菜式中有一道素食版的Ossobuco（米兰红炖小牛肘），是对经典米兰菜谱的现代改良版本。