如果，一定要选一个产区代表意大利高品质红葡萄酒，我想我会选巴罗洛（Barolo DOCG）。

意大利的高品质红葡萄酒产区有很多个，比如同在皮埃蒙特的巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG），托斯卡纳的布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）、宝格利（Bogheri DOC）、经典基安蒂（Chianti Classico DOCG）和超级托斯卡纳（Toscana IGT），威尼托的阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG），坎帕尼亚的图拉斯（Taurasi DOCG），翁布里亚的萨格兰蒂诺（Montefalco Sagrantino DOCG），西西里的埃特纳（Etna DOC）等产区，都有很多优秀的酒庄和酒款不断崛起，引起全球葡萄酒饮家的广泛关注。

全球的高品质葡萄酒产区有很多，全球公认的最佳葡萄酒产区是勃艮第。如果从产区历史、风土条件、葡萄品种、葡萄酒品质，以及酿酒技术、酿酒师团体的成熟稳定和整体水平而言，意大利的巴罗洛（Barolo）产区能够有实力与勃艮第媲美，得到更多认可只是时间问题。

2018年10月中下旬，在巴罗洛（Barolo）产区深度采访了十几天，挖掘巴罗洛（Barolo）产区的历史和文化之中所蕴含的价值观，通过那些活跃在葡萄园和酒窖里的酿酒师和专家，深度了解巴罗洛产区的地理地貌、风土条件、葡萄园管理、葡萄酒酿造和风格等技术细节，以其展示巴罗洛（Barolo）产区的全貌，更客观的展示巴罗洛产区和葡萄酒的价值。

由于巴罗洛（Barolo）产区涉及的专业知识和信息覆盖面比较广泛，将从不同角度阐述、介绍和分析巴罗洛产区和葡萄酒，陆续刊发产区历史、文化、风土、葡萄园、酿酒技术、酒庄、酿酒师等相关的文章。

今天将侧重介绍巴罗洛产区的地质和土壤特征，以及地质变迁的演进历史。

位于皮埃蒙特大区阿尔巴市西南的巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区包括11个市镇的领土，目前登记在巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区的葡萄园约有2000公顷。产区覆盖的11个市镇的范围为：Cuneo省的Barolo、Castiglione Falletto、Serralunga d'Alba市镇的全部区域，Monforte d'Alba、Novello、La Morra,、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi市镇的部分区域。

巴罗洛葡萄酒必须使用在产区范围内朝阳坡地上种植的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造，近二三十年来，产区效仿勃艮第，根据不同葡萄园的地理位置、土壤结构和朝向，划分出了181个大小不一的单一园。与勃艮第不同的是，产区协会为了公正公平，没有为这181个单一园分级。因为在意大利，任何带有商业利益的官方排名和分级都是不被允许的。

在巴罗洛产区的不同市镇和葡萄园，内比奥罗葡萄的表现，能够在共性之上传达出各具特色的个性风格。这既要归功于这个高贵的葡萄品种本身对环境的敏感性，也要归功于巴罗洛（Barolo DOCG）不可复制的独特风土条件，以及在这片土地上辛勤耕耘的人们的智慧。

同样是用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造，为什么巴罗洛（Barolo DOCG）产区的葡萄酒，为什么要比临近的巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）和罗艾洛（Roero DOCG）产品的葡萄酒风格更多样，有更多的大酒出现？综合而言，这是巴罗洛（Barolo DOCG）产区“天时、地利、人和”的结果。

为了更深入的学习巴罗洛的风土，邀请阿尔巴酿酒学院的老师卡罗.阿诺夫（Carlo Arnulfo）先生带领我们驱车在巴罗洛产区11个市镇起伏的山间葡萄园进行实地采访和学习。“要了解Barolo的土壤，知道它的起源是非常重要的。你要考虑到表土、底土、母岩，而不要惯性思维，只是想着在某一个特定区域通常能找到的土壤类型。”在产区生活了70多年的阿诺夫先生如数家珍一般的向我介绍到，他带着我们在山间看似不经意的地方看似随意的停下来，就会分享一个关于巴罗洛这块葡萄园背后的故事。

多样化的土壤地质构成 造就复杂多变的高品质巴罗洛

总结而言，Barolo地区有几个较为明晰的地层结构。

首先，最为古老的土壤是Lequio（音：乐酷约）地层（属于中新世中叶形成的Serravallian塞拉瓦尔阶海相地层。中新世约为2300万年前到533万年前）。

Lequio地层结构具有相对规则的层次，交替出现的是是沙土、砂石与泥灰岩。沙土的颜色是略微发红的，大约有10-50厘米厚；砂石是灰褐色，不超过50厘米厚；最后是偏蓝色的泥灰岩，致密，富含碳酸钙。碳酸钙对葡萄酒结构的影响力很大，通常人们认为土壤中碳酸钙含量越高，得到的葡萄酒结构越强有力。Barolo产区土壤平均碳酸钙含量为23%，Barbaresco产区为18.6%，Roero产区平均为16%。在Barolo产区的11个市镇中，Serralunga镇的土壤碳酸钙含量达到28.9%，La Morra镇土壤为19.9%。（数据来源：Soster的Barolo研究报告）

Lequio地层主要出现在Serralunga镇，以及Monforete d’Alba镇的部分地区。通常来说这里的Barolo最具结构感，陈年潜力最长。

晚于Lequio地层出现的，是Sant’Agata（音：桑塔格塔）泥灰岩地层。

Sant’Agata泥灰岩是由开放的海洋沉积物和持续不断的灰色粘土质地泥灰岩混合形成，是一种钙质粘土泥灰岩，外观呈蓝灰色。这是典型的在Barolo、La Morra常见的土地，这里的Barolo葡萄酒以优雅，芬芳为特点。在Barbaresco产区也较多见到这种Sant’Agata泥灰岩。

第三种地层结构学名为Arenarie di Diano d’Alba，形成于从Serravallian到Tortonian时期。

这一地层结构特别富含沙土，尤其在底土中。这个地层结构主要是在Castiglione Falletto，这里的Barolo葡萄酒兼具结构感和优雅性。

这个地层还有一个扩展区域，由更浅层的砾石组成，主要出现在Monforte d’Alba，Bussia的一部分，和Casiglione Falleto的一部分。在这里，有很厚的沙土与砂石、浅灰色或褐色泥灰岩的交替沉积，能达到10厘米厚。

因此，Barolo地区最古老的土壤来自于Lequio地层，包括Serralunga 、Monforte d’Alba和Castiglione Falletto的大部分地区，主要成分是沙土、砂石泥灰岩和沙质泥灰岩，这一类型土壤看上去是浅，中间夹杂着蓝灰色的泥灰岩。

更年轻一些的土壤来自于Sant’Agata泥灰岩地层，包括Barolo镇的大部分地区，Castiglione Falletto的一小部分，La mora的绝大部分，主要是灰色和蓝灰色泥灰岩。

La Morra的一小部分地区和Verduno镇的土壤形成更晚一些，构成也较复杂，既有形成于脱尔通阶（Tortonian）时期的，也有形成于更晚近的墨西拿阶（Messinian）时期，主要是钙质白垩土。

为什么研究土壤对葡萄酒很重要呢？

通常来说，泥灰岩土壤种植的葡萄酿造出的葡萄酒结构感突出，色泽浓郁，富含柔和的单宁，葡萄酒的口感、气息都偏优雅，并且总是有很乐观的陈年潜力。

沙土为主的土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒有出众的的气息清新度，口感上具有优雅的柔和度，通常会更早达到成熟的平衡状态。

粘土为主的土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒酒精度更高，颜色更饱满，但优雅性有限，且不适合长期陈放。

而葡萄的生长过程中，必须不断向下扎根。根系所及的范围越深广，植株吸收到的矿物质、养分越多样，给葡萄果实带来的风味越复杂。具有丰富土壤层次的葡萄园，显然更具有长期优质发展的潜力。

不同类型的土壤结构，通过内比奥罗（Nebbiolo）这种葡萄极度细腻、忠实的表达，形成葡萄酒中的风格差异，这就是巴罗洛（Barolo）魅力独具的根源所在。

沧海变良田 巴罗洛地区的地质演进史

巴罗洛（Barolo）诞生于皮埃蒙特大区南部库内奥（Cuneo）省内的朗格（Langhe）地区，朗格（Langhe）在滨海阿尔卑斯山和亚平宁山脉西北端之间。意大利语里Langhe是Langa的复数，据说起源于凯尔特人方言，意思是“大地的舌头”，可以联想到这个地区连绵起伏的丘陵地貌。

1亿3千万年前，今天的整个朗格（Langhe）和罗艾洛（Roero）地区都是古海洋帕多诺（Padano Sea）的海底。漫长的岁月，为这片海底世界带来了丰富的海相沉积物。宇宙尘埃、火山灰、陆地碎屑、海洋生物残骸等物质先后沉积在这片地区，形成不同的海底岩床。

斗转星移，大约5千万年前，在第三纪（Tertiary）初期，地球开始了一系列剧烈的造山运动。地壳运动使这一片寂静的海底岩床被叠复起来，形成了三个起伏、高度各不同的海底区域，也就是今天的Langhe，Monferrato，和靠近都灵Turin的丘陵地带的雏形。

大约1500万年前，在第三纪中新世脱尔通阶（Tortonian）末期，非洲板块与亚欧板块猛烈的碰撞，这三个一直沉浸在海底的区域逐渐露出海面。之后，曾经淹没了朗格（Langhe）地势较低的地方的海水加速蒸发、褪去，留下了含硫化物的白垩状土壤。

而此时，罗艾洛（Roero）依然淹没在相对较浅的海里，仍有持续不断的各种物质沉积于此。这些沉积物里出现最晚的是沙土，也正是这些沙土的不断堆积，导致在2-3百万年前，罗艾洛（Roero）丘陵从海平面中升起。

大约15万年前，Tanaro河脱离河床，冲毁了Verduno和Bra之间的高地。河流发生改道，从之前的南北向朝着都灵（Turin）流淌，变成现在的东西向，流向阿斯蒂（Asti）和Alessandria方向。由此，朗格（Langhe）在Tanaro河的东南岸，与北岸的罗艾洛（Roero）隔河相望。

随后，阿尔卑斯山脉与亚平宁山不断的碰撞、挤压，结果使得朗格（Langhe）和罗艾洛（Roero）这两个地区不断升高，朝着亚平宁山的方向崛起。在巴罗洛（Barolo）产区，岩层被朝东掀起形成褶皱，因此，原本更古老、更深处的地层结构被掀起来，形成山坡；而原本更年轻、更上层的地层结构却被层次被挤压在较低的山谷里。

形成丘陵之后，山顶的岩层受到的重力、风蚀和雨水冲刷逐渐剥离，滑向谷底不断聚集。今天，巴罗洛（Barolo）产区的同一座山坡，山顶、山腰和山脚、谷底的土壤构成往往各不相同。同时，伴随着风雨侵蚀山体，出现了大量的溪流，为这片地区带来了千变万化的微气候。

古老的土地和多样的气候，孕育出丰富的生物多样性。例如，朗格（Langhe）地区有39个本土野生兰花品种。这就不难解释为什么朗格（Langhe）地区有如此多样的葡萄品种。地质学家们对这片古老的土地十分着迷，前赴后继的研究了近一个世纪这个海枯石烂的地壳故事，这就是地质学中著名的“皮埃蒙特第三纪盆地”。如今，海相地质学中不少专有名词都得名于此。