咖啡是全球最受欢迎的饮品之一，而咖啡加工的步骤是决定咖啡口感的关键。咖啡加工包括采摘、测量、分类、搬运、清洗、去皮、烘焙、冷却、分选、储存和运输。下面将从头到尾一一介绍这些步骤。 首先是采摘，采摘是咖啡加工的第一步。在咖啡农场中，只有成熟的咖啡果才能被采摘。一般情况下，咖啡果需要手工采摘，因为这能确保只采摘到成熟的果实。无论手工还是机器采摘，都需要保障摘下的咖啡果的完整性以保证咖啡的质量。 其次是测量和分类，采摘后需要对咖啡果进行测量和分类。测量过程中需要量取每一个咖啡果的重量、长度和宽度。分类则是把成熟的咖啡果与未成熟的果实、病变或损坏的果实和空壳隔离开来。 接下来是搬运和清洗，采摘好的咖啡果需要运往加工厂，这就需要进行搬运。在运输过程中，不可碾压咖啡果，也需要避免过多震动，避免影响咖啡的口感。送到加工厂后，咖啡果进行清洗，以去掉咖啡果上的附着物。 烘焙是咖啡加工的核心环节。咖啡豆需要进行初步干燥，然后把外壳去掉，以及对咖啡豆进行烘焙。烘焙的时间和温度是决定咖啡风味的关键。根据不同的咖啡品种进行不同的烘焙，可以调节出多种风味。 冷却和分选是烘焙后的关键步骤。在烘焙后，咖啡豆需要进行冷却。冷却时间不应过长或过短。随后需要将豆子进行分选，以去掉不同品质的咖啡豆。 最后是储藏和运输，咖啡处理完毕后，需要进行储存和运输。咖啡要储存在干燥的地方，避免阳光直射。 综上所述，咖啡加工包括采摘、测量、分类、搬运、清洗、去皮、烘焙、冷却、分选、储存和运输。不同的步骤有不同的关键点，每一步都对咖啡的口感有着至关重要的影响。