如果有人递给你一杯冷煮咖啡和一杯冰咖啡，你就能尝到其中的不同。冲泡咖啡时，可溶物从咖啡豆中提取并溶解在水中，形成溶液。与任何溶液一样，溶剂（水）的温度会影响最终溶液的结果。在制作咖啡时，改变水温会改变冲泡时间和提取的可溶物。咖啡很复杂，含有数百种不同的化合物。与任何化合物一样，咖啡中的分子以不同的速度和不同的温度提取。一些，例如咖啡因，在较冷和较热的温度下都会被抽出。其他的只有在高温下冲泡时才会成为咖啡溶液的一部分。

在咖啡中，未在冷冲泡温度下提取的分子可分为两大类：可口的芳香剂和不需要的化合物。在冷冲泡过程中，咖啡中一些最美味的芳香剂会留在咖啡豆中，因为水不够热，无法将它们抽出来。不过，其他产生腐臭味的化合物也会留在豆类中。

不同的提取导致完全不同的味道特征。它的所有独特特性都源于您在高中时学到的一个非常简单的变化：改变溶剂的温度。当你改变用来制作咖啡的水温时，你会改变它的味道。

冷萃咖啡比冰咖啡更微妙。名称本身暗示了差异；用冷水冲泡的咖啡，而不是用热水冲泡的咖啡，然后倒在冰上。较慢的酿造过程意味着需要更多的准备——通常允许他们酿造 24 小时，但建议至少过夜。

在美国、日本和韩国流行，在冷水中制作咖啡可以照亮你可能不知道的咖啡的另一面，咖啡的轮廓更甜，香气更浓，颜色更丰富。与标准酿造相比，制作冷酿的过程需要将研磨液浸泡八到十二个小时。在水中保持这么长时间的研磨使咖啡酸度较低，每杯咖啡因含量较低。

冷酿也可以在冰箱中存放长达两周，使其成为忙碌早晨的可靠选择。

冷酿也可以作为加冰、牛奶和咖啡糖浆的混合饮料的基础。为了防止它被冰水冲淡，我们建议制作咖啡冰块。

冷萃咖啡的酸度较低吗？

一般来说，是的，冷酿咖啡的酸度低于热酿咖啡。

这是咖啡渣暴露在较低温度下的结果。与大多数化学物质一样，咖啡中的化合物在较高温度下更容易溶解，有些化合物除非暴露在较高温度下否则根本不会溶解。结果是一些酸性更强的化合物根本不会出现在饮料中。

虽然这对胃部敏感的人有好处，但这也意味着冷冲泡可能不如热冲泡咖啡健康。这些相同的化学物质（如绿原酸）是咖啡有益健康的关键因素。