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为什么有的咖啡粉萃取的快有的慢

2024-11-16 天气报告 0

为什么有的咖啡粉萃取的快,有的慢

1.水透过咖啡粉的速度
2.水的温度
3.粉的粗细，状态如何
4.烘焙度的深浅
5.烘焙时间的长短
水果酸:带有水果及花香的香气及味道,表现在甜味较重的咖啡豆中则带有清爽的味道,但若甜味较不足的咖啡豆中,则会有明显发酵似的酸臭味,他们的溶解速度最快。
干馏化合物:所谓干馏化合物即是指那些烧焦的焦糖及重烘焙里梅纳反应後期化合物变得非常明显.在甜味较不足的咖啡豆中,他们带有丁香,菸草,泥碳及沈重的苦味,焦味等,在甜味较重的咖啡豆中,则是有苦甜味的蜜糖,这些化合物溶解得相当慢,然而这些化合物即使在浓度非常低的情况下也可被尝出,因此,为了要避免这些味道,就得将萃取率控制在一定的范围内。
梅纳反应化合物:带有烘烤谷物,木头,坚果及单宁酸的味道及香气,在甜味较不足的的咖啡豆中,会有锐利的苦味,而甜味较重的咖啡豆,则有温暖,圆润,带麦芽的香气,他们的溶解速度较水果酸来得慢,但即使是最最最萃取不足的咖啡中仍会全数溶解
萃取不足:水果酸是否带有腐臭味,发酵味,而梅纳反应化合物带有尖锐明显的苦味。
适当萃取: 清爽的水果酸,梅纳反应化合物圆润而温暖的味道
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