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意式浓缩咖啡萃取厚油脂-美式跟意式浓缩的区别

2024-11-17 天气报告 0

意式浓缩咖啡萃取厚油脂-美式跟意式浓缩的区别

意式咖啡机使用帮浦产生压力，大致分为震动式和旋转式，震动式体积小巧，成本较低多用于家用机，譬如XX咖啡机，泵压15bar或泵压19bar，其意为泵压峰值即最大能达到15bar或19bar，但并非稳定在一个数值上，而是波动在1——15bar之间。这也是家用机做出的咖啡味道杂味偏多的原因之一。同样这也是本人不认为锥刀磨豆机可以带来深层次味道的另一根据，因为如果此逻辑成立的话震动泵的不稳定压力也会带来不同层次的风味。在冲泡上可控性越低，口感的稳定性则越差。
旋转式帮浦因为体积较大多用于商用机和高端的专业家用机。可以使压力稳定在一个固定的数值内，直观点说震动式帮浦的压力曲线起伏不定，旋转式帮浦的压力曲线则趋于一条直线，两者不可同日而语，使用旋转式帮浦是稳定萃取的一大要素。另外旋转式帮浦比震动式的噪音要低许多，有的震动帮浦噪音极大给人不安全和廉价的感觉，噪音也会影响人的心情，所以不建议震动帮浦的咖啡机作为营业机使用。
目前的esp冲泡理论 有9±1的标准 也有9±0.5和9±2的。在此为了方便记住和理解 个人即定为9。
我个人不是纯粹的锥刀或者平刀支持者。如果是个人使用或者不需要大量研磨，发热量可以忽略不计。那我会推荐平刀磨豆机，稳定，磨粉均匀是保证品质的前提。如果是大量磨粉的的商用场所，则应选择磨粉速度更快又不易发热的锥刀磨豆机。按照国内的咖啡市场来讲平刀作为主流比较明智。
磨刀多采用高硬度的不锈钢制成，现今也有厂家推出陶瓷或钛合金的刀盘，陶瓷刀盘不易产生高热，钛合金则有更耐用的特性，可根据自己的需求升级
在我们常说的咖啡机硬件里，最常提到的就是锅炉大小和泵(帮浦)其实咖啡机要注意的还有许多，材料的不同管路的设计等都会影响一杯咖啡的效果，这也是负责任的厂家为什么使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料。一是铜有良好的导热性(保证温度均匀稳定)和延展性，即使在冷热频繁交替也不易出现金属疲劳的情况。而不锈钢则更卫生，耐用。因为不锈钢这种材料出现的比较晚，所以很多厂家依然是使用传统的铜来制作咖啡机。塑料，铝这些材料是完全不靠谱的，家用机倒是常用，比较便宜。
以上几则均为个人经验总结排名不分前后想得到一杯完美的espresso可能要付出超过你想象的努力，但最终会得到更多的乐趣和美味的咖啡

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