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打破你对咖啡的迷信思想喝单品咖啡会比较伤胃吗

2024-11-17 天气报告 0

专业咖啡师交流）

“走，喝一杯咖啡！””对都会生活的现代人来说，这句话已是贴近又熟悉的社交问候语，不论18岁还是80岁，随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。

迷思1、义式浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因比较高？

义式浓缩咖啡的风味醇厚，因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高，但事实上未必如此。

一般来说，浅烘焙的咖啡豆，及长时间萃取的咖啡，都会使咖啡因的含量比较高。因此，利用“滤滴方法”煮咖啡，萃取时间比较长，咖啡因反而比用高压短时间萃取的义式咖啡来得高。

若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看，加了一份义式浓缩咖啡的卡布奇诺，约有75毫克咖啡因，而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因，相当于义式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的每日精选咖啡，一中杯就有大约240毫克咖啡因。

迷思2、喝咖啡会心悸的人，就完全不能碰咖啡

先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题，须接受医生指示再看能不能喝咖啡。

经营咖啡店多年的黄世丕说，如果身体健康的人喝了咖啡却心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡，“建议换咖啡豆再试试看，或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。”

迷思3、喝黑咖啡比较伤胃？

虽然咖啡达多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美，因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味，不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。

国泰医院胃肠科主治医师圣澄清说，有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服，主要是受咖啡因影响，像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌，使它比较松弛，进而引起“胃食道逆流”，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不适。

“罪魁祸首是咖啡因，所以和有没有加牛奶无关，而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重，”圣说。

因此，患消化道疾病的人，例如胃溃疡、十二指肠溃疡，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，还是避开咖啡吧！

迷思4、喝咖啡会导致骨质疏松？

咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出，咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看，发现20～50岁的年轻女性适量摄取咖啡因（大约每天摄取咖啡因400毫克以内）和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长（50岁以上）、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡，半数以上研究显示，咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。

女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症？由比较近期的一个3170人参与，平均年龄50～84岁女性的研究指出，如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料（一单位等于一杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加69％。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取，若真想喝咖啡，一天不宜超过2杯。

咖啡最麻吉的伴侣

有人喝不惯黑咖啡，总要加点糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。

其实咖啡本身的热量很低，约在20卡以下，也几乎无脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但额外增加热量及油脂，而且还是威胁心血管健康的可怕杀手“反式脂肪”。所以营养师强烈建议舍弃奶精、奶油（鲜奶）球，改添加低脂牛奶，比较健康。

而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择，例如热量相对比较低的海藻糖，或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法国

研究巧克力还出书的美食作家谢忠道则推荐喝咖啡配黑巧克力。“意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍，和可可含量55％以上的特级苦味黑巧克力搭配，简直是一对硬汉式的哥俩好，撼力十足而余味悠长，让人久久难以回神，”他如此形容。而在巴黎，点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用，是一种非常巴黎式的品法。

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