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拉花用牛奶还是奶粉-咖啡拉花牛奶融合很差的原因
①材质
奶缸一般都是采用不锈钢材质,其原因不仅因为结实耐用,不容易变形,更重要的是不锈钢的导热性能较好,所以我们可以通过触摸来实时的了解牛奶温度,这点对于咖啡师而言非常重要,所以我们几乎不会选择用例如塑料、玻璃之类制成的奶缸。
②容量
奶缸的容量主要有150毫升,600毫升,1000毫升,2500毫升等几个主流的规格,其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸过大或者过小其实对于发沫都不太有利,而600毫升是一个比较理想的奶缸容量。但是对于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言,1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的选择。
③形状
杯口形状一般分为短嘴、长嘴和圆嘴这三种,其中短嘴的通用性最强,适合制作绝大部分的咖啡以及拉花咖啡,是最常使用的一种形状;长嘴个人认为比较适合制作卡布奇诺,拉花也有不错的表现,但是前提是必须能习惯那个杯口形状;圆嘴的最少见,据说在拉花时能拉出更多的层次来。
选择好适合自己的奶缸,有时会让你事半功倍,奶缸的大小有时候甚至与你的手掌大小都会有很大的关系,所以没有最好,只有最适合。
1、冲奶粉:100ML热水+2勺奶粉,一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡,另外奶粉的量也不用太多!
2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中,打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右,抽动太多会导致奶泡过硬,无法进行拉花;
3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里,这样做的好处有三点:1是用打奶滤网过滤一下大奶泡,2是可以让奶泡和奶液混合的均匀,3是可以把多余的硬奶泡滤出去;
4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破,就可以开始拉花了,这样一杯香醇的 卡布奇诺就做好了~


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