当然是因为操作最简单啊，不像手冲那样注意手势和速度，也不像虹吸那样要严格控制时间和温度，简单到只要像打气筒一样压一下就可以了，啊哈哈哈! 好吧，这么回答实在是有点不负责任，让我们一步步来看法压壶的“懒人”魅力。 很多啡友表示，法压壶才是能够将咖啡的原味体现得最恰到好处的器具，因为它用最简单的方法萃取出最原始的咖啡风味。 Q： 这么简单的法压壶，是怎么产生的呢? 坊间的说法众说纷纭，今天我们说说它其中一种发展史。 出现法压壶(Frech press)也称法式压滤壶，1850年源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。 1852年3月，一位马力金工匠人和一位商人共同得到了一份名为——“活塞过滤咖啡装置”的专利。专利中描述了一种与活动杆相连的金属罐，杆子底部有孔洞，上下各夹有一层法兰绒。手动拉动活动杆后，活动杆就在圆柱形容器中活动。“将拉杆按到底，”发明者写道，“过滤后的咖啡就留在了拉杆上方，清清爽爽。”改良不过直到20年代后期，一家米兰公司注册了法压壶的修改版本专利后，法压壶才渐渐被人熟知。这家公司在注册专利后的几年内逐步完善了法压壶的设计。1935年他们推出了完善后的法压壶——活塞底部的盘状结构上安上了弹簧，可以保持盘与容器底面齐平。走红但法压壶在美国的流行却费了一番功夫，80年代早期，一些美国人学起了英国人使用法压壶，并称之其为cafetière，另一些人则称为“法国活塞型咖啡机”。1993年，Florence Fabricant在《纽约时报》上向读者们介绍了这种“法式按压法”，上面介绍说法压壶是咖啡鉴赏家们最喜欢使用的器具。 Q： 为什么用法压壶萃取的咖啡口感会相对浓郁? 答案很简单，它使用的是最直接的咖啡萃取原理，浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦。这种特性，在搭配深烘焙的咖啡豆时尤其突出，咖啡的滑口、甘甜、浓郁等口感表现的淋漓精致。 法压壶在咖啡发展史上是一个重要的环节，一条链子差一环，就会断开。数百年的流传也见证了法压壶的魅力，其最大特点就是操作方便、一壶多用，易于携带，不管旅行，还是放在办公场所都是非常方便实用的。还很适合刚入门的啡友们，技术要求不高，又可体验真正的咖啡风味。 虽然法压壶操作简单，但也不代表用法压壶做出一杯好咖啡是一点技术含量都没有的事哟~~~ DIY法压壶冲泡指南 第一步：准备手冲壶、法压壶、计时器、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡勺。 第二步：调节咖啡磨豆机刻度,放入20克新鲜烘焙的中度研磨咖啡粉。 第三步：将新鲜研磨的咖啡粉投放至法压壶内。 第四步：让所有咖啡粉都浸泡到热水,并开始计时。 第五步：静置并开始计时60秒左右。 第六步：用咖啡勺匙快速地搅拌均匀,表面会出现棕色的细致泡沫。 第七步：轻轻盖好上盖,继续静置，再计时一分钟。 第八步：时间到，一手压住上盖，另一手缓慢稳定地压下压杆。 第九步:马上把咖啡倒出来一杯香味四溢的咖啡就轻松做成。 法压壶冲泡要点： 1.咖啡豆需要中粗度研磨，不然咖啡渣会从滤孔中穿过，使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度，口感偏苦。所以，一套好的法压壶，滤网是至关重要的。 2.水的温度以85-90℃左右最为适宜，水与粉的比例为=15：1左右。浅烘的咖啡豆可以适当调高水温，深烘的则可适当降低。 3.按压的过程要缓慢，一压到底，请勿反复按压。否则咖啡渣也容易通过滤网，影响口感。 4.在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也容易出现苦味、涩味、杂味。对于不同烘焙程度的咖啡豆，萃取时间也可以相对调控一些。深烘的咖啡豆最好时间短些，这样会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的咖啡豆时间长些，更容易萃取出咖啡豆的酸与香气。 5.选购法压壶时，除了要注重滤网的细密程度，壶体材质的好坏也很重要。用料不佳的壶体，可能在清洗和使用中破裂，也会影响美观。 其实，真的想做出杯好咖啡，并不是一件容易的事。这涉及到水的质量、温度，咖啡豆的种类、研磨的粗细，还有做咖啡人的手法、甚至当时的情绪等等复杂因素。而这些都需要有大量的经验和实际的操作才能掌握的。 所以，品尝到一杯好咖啡时，会有一种感恩的心情。从三年才长成的咖啡樱桃，到千里迢迢来到中国的路程，到咖啡烘焙师的精心烘制，直到我们手中，耐心的研磨、用心的冲泡，最后才能呈在我们面前的一杯热气袅袅、浓厚醇香的完美咖啡。 本文摘录于公众号虹吸玩咖啡及咖啡大湿。