专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 冲一杯咖啡，温度很重要，过热的水冲煮会苦涩，过冷则会酸涩。再看有许多咖啡店用温度当成店名，就足可见温度对于咖啡粹取的重要。 咖啡只要是过度粹取都无好味，只要冲煮得当都可以喝到较饱满的咖啡，一般而言超过 90ºC 粹取咖啡就有点水温偏高，此时苦涩都会比较较明显。但若温度过低，咖啡的酸度就会比较明显。但如果是使用机器冲煮，就比较不会有这样的感觉，但若使用手冲，就会有明显差异。 接著透过表格快速了解咖啡冲煮温度与味道变化： 水温 适合的烘焙度 咖啡的味道变化 96ºC以上 水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全，苦味会更浓烈。 90ºC —— 95ºC 深焙、中焙 水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。 83ºC —— 89ºC 所有烘焙度 对滤纸滴漏法来说 83ºC —— 86ºC 是适温，呈现出来的味道比较平均。 77ºC——82ºC 深焙 水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较酸。 76ºC以下 X 水温过低，冲煮不出咖啡的香气。