首页 - 天气报告 - 什么是咖啡的煎培呢
早期发现咖啡豆的时候,咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的,不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后,煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的,行家都知道,咖啡的特殊迷人香气是由煎培的动作产生的,根据这么原理,咖啡的香气也可以藉由煎培的程度而有所区别,所以归纳着来说,如果没有煎培的技术,咖啡不会成为一种世界性的饮料。 咖啡生豆是呈现淡绿色色泽,一旦经过煎培的手续,咖啡豆的色泽会转化成茶褐色,炒的越久,色泽越深,以往人们单纯的认为咖啡会变成褐色,是因为其中含有褐色色素,或是因为蔗糖碳化产生的炒焦产物,不过直到最近研究,才发现这种褐色的现象是和生豆独特的成分叶绿酸有关。咖啡会因为煎培产生极大的变化,其变化最明显的是香气的部分,生咖啡豆只有数种不同的香气成分,但是经过煎培之后咖啡豆会增加到数百种不同的香气,例如咖啡的芳香味、甜焦味、牛奶微酸味、焦糖味等等。咖啡香为虽然号称有数百种之多,不过却都不是同时产生出来的,而是在各个煎培阶段,经过复杂画的化学反应过程后产生出来的,所以咖啡豆的煎培程度会对咖啡的香气产生出举足轻重的影响。 咖啡的甜味、酸味、苦味以及浓郁感合称咖啡的四大风味,这些风味也是由煎培产生而出的,虽然咖啡豆的种类或多或少会形成影响,不过影响最大的依旧是咖啡煎培的程度,尤其是煎培时的火侯更为重。
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