专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 这长得像放大版针筒的东西可以泡出风味干净而香醇的咖啡？而且超快速又简单？ 如果你也喜欢自己泡咖啡，那么除了滤泡式手冲、法式滤压壶、摩卡壶之外，你可能还不认识“爱乐压 AeroPress”，这项在购物网站 Amazon 上获得五千多个评价，平均高达 4.5 颗星的商品。而且不只一般消费者，它也是许多专业咖啡师的心头好，甚至为此举办年度世界爱乐压大赛 WAC，或许它会成为你最爱的冲泡器具。 爱乐压从何而来？ 2005 年，身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的 Alan Adler，发现自己实在没有耐心使用麻烦的插电式咖啡壶，连花四分钟的时间手冲咖啡也不想，他于是东搞西搞设计出这个长相奇特，却可以快速泡出美味咖啡的器具，而且因为有一层滤纸，可以过滤多余杂质，做出风味干净的咖啡，而且不会像法式滤压壶杯底沈淀泥渣或是产生偏苦的口味。于是他决定正式量产，也成功地在咖啡爱好者间引发流行。现在某些咖啡店及网络上也能找到了！ 爱乐压的原理与构造 爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及义式的加压萃取，将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。若使用更细致的咖啡粉并降低水量，也能做出不错的浓缩咖啡呢！ 其构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部份，需搭配滤纸或金属滤网使用，另外也会附上漏斗、量匙、搅拌棒等方便操作。 你会爱上爱乐压的六个原因 1. 首先，比起其他冲煮方式，爱乐压平易近人许多。不像法式滤压壶最好使用锯齿式磨豆机以避免粗细不均影响口感；也不像手冲咖啡需要练习，你不需要任何特别技巧，只要倒水、按压即可！ 2. 它的售价一点也不贵，整组爱乐压加上一年份滤纸，大约台币 $1,000 元左右就可入手。另有专用金属滤网用以代替滤纸，孔隙较大所以不会彻底隔绝咖啡渣，但细微残留反而产生更丰富的风味，还能节省成本兼顾环保。 3. 重量轻又耐用，塑胶材质不怕摔破，是旅行时的好选择。 4. 冲泡过程非常快速。不需要花很多时间浸泡或慢慢注水，此文作者表示，只要水烧开了，他大约 60 秒就可以泡好一杯咖啡。 5. 爱乐压能泡出风味绝佳的咖啡，风味清楚干净。如果你对于品尝不同单品咖啡间有趣的风味差异有兴趣的话，爱乐压非常能够呈现咖啡的风味。 6. 最后，非常重要的，它的清洗方式简单至极。如果是法式滤压壶，还得挖出咖啡渣后再清洗残留物，爱乐压只需将滤盖转开就可以取出像粉饼般的完整咖啡饼，再简单冲洗一下就好了！ 那么爱乐压有缺点吗？是的，它每次只能做一到两杯咖啡，因此不太适合为一大群人冲煮。当然它的外表一点也不诱人，不过这个像是医疗器具的塑胶管可有著奇特的魅力呢！ 使用爱乐压的必备知识 如同前面所说，爱乐压操作方式简单到不行，但只要是泡咖啡，总有些得注意的。 总之，跟冲泡其他咖啡一样，你仍需注意水温，滚水会让咖啡变苦，因此必须使用热水而非滚水。为了达到适当温度，你可以将水烧开后，静置约一分钟再使用。如果要更精准，我建议 90 度，而爱乐压官方则建议 80 度。 另外，你得使用新鲜烘焙的优质咖啡豆，就算使用便宜的刀片型磨豆机也没问题。研磨至与手冲咖啡类似的中等刻度即可，粗细程度大约介于 espresso 的细研磨与法式滤压的粗研磨之间。可以参考 GOAT CAFE 的教学：“如果下压困难，表示咖啡粉刻度太细；下压过于容易且快速，代表刻度太粗，可以做适当的调整。” 压轴来啰！爱乐压冲泡教学 爱乐压冲泡分为一般直立法和反转倒置法两种，本文将解说第一种方式，倒置法可以参考 GOAT CAFE 的清楚教学，且其直立法也有些许差异，不妨多多尝试。 《直立冲泡法》可制作约 1-2 杯咖啡 材料 水、优质咖啡豆 器具 一般或电热水壶 爱乐压（包含量匙、漏斗和搅拌棒） 磨豆机 马克杯或小拉花钢杯 计时器（可省略） 冲泡步骤 1. 烧水：水烧开后静置一分钟，水温约 80-90 度。 2. 研磨咖啡豆：测量两份爱乐压量匙的咖啡豆（约四大匙），并研磨至中等刻度。 3. 润湿滤纸：将滤纸铺在滤盖上，并扣上壶身后，放置在马克杯上，轻轻倒些温水润湿。 4. 倒入咖啡粉：将漏斗放置在壶身上，再将咖啡粉倒入，避免残粉卡住边缘。 5. 倒入热水：直到壶身标示的位置。 6. 搅拌：快速地稍微搅拌 7. 加压：将活塞压筒插入壶身，速度一致向下压，时间约 10-20 秒。记得桌面需保持平稳不歪斜，避免下压时萃取不均。底下盛装的容器可选择金属制等较耐压的材质，更为安全。 8. 尝试浓度后稀释：若觉得太浓可以加入适量的热水。 其实文中所述的各种好处之外，编者觉得爱乐压还能兼顾环保，因为它的滤纸比起手冲咖啡的滤纸缩小许多，若是采用金属滤网那就更不浪费了！ 最后，爱乐压能够如此简单快速的泡出风味纯净的咖啡，实在令人跃跃欲试。然而，法式滤压壶也有著其独特丰厚的滋味，有些人还特别喜爱些许咖啡渣的口感；而如何提升手冲咖啡的技术，更是许多咖啡爱好者的共同目标；另外市场上甚至出现了家用义式浓缩咖啡机。也就是说，各种咖啡器具并无优劣之别，呈现风味各有特色，个人偏好也不尽相同，或许你都该试试看，依著心情与需求可以随时选择专属于你的咖啡时光。