什么是咖啡的精制方式? 我们平时说的咖啡豆，其实是种子；咖啡的果实则被称为咖啡樱桃果(Coffee Cherry)。? 咖啡豆不是豆？那是.... 每个咖啡樱桃果里面有两颗咖啡豆，只有5%的咖啡樱桃果里面，是只有一颗咖啡豆，这种情况下产生的咖啡豆，我们称做小圆豆。 咖啡豆外面有哪些结构呢？ 外皮 果肉 果胶 羊皮层/硬壳 银皮 要得到一粒珍贵的咖啡豆，就得把外面的衣服扒了。 一言蔽之，这个扒除层层外衣的过程，就是所谓的精制方式。 湿刨法 而在印尼，由于气候的原因，大多使用湿刨法来处理咖啡果实。 苏门答腊绝大多数的咖啡树，都是由小农家种植，采收后会先在自家去除果皮果肉，在去除果皮果肉之后，会放在塑料桶或者小型的发酵槽当中做一个晚上短暂的发酵，之后去除果胶，并将水含量降到大约30——40%。 这个状态的带壳生豆会从小农家卖往出口商的处理厂，所以咖啡豆会在潮湿的状态被运输往处理厂，这个过程可能长达一天。也就是说，在这个情况下，咖啡豆会持续发酵、并产生独有的风味味谱。 到了日晒处理厂，为了不让这样的发酵状态持续进行，要很快地将水分脱除，因此会使用脱壳机，暴力地将羊皮层去除，然后让里面的咖啡生豆在日晒场快速的脱去水分。 简单说就是在生豆晒到一半，仍在含水率高达30%——50%的时候，就进行种壳刨除，然后再继续放着晒干，以便解决干燥时间过长的困境，前后只要四天即可完成。 苏门答腊湿刨法，具有深沉、木质般的调性，泥土、中药，偏低的果酸。 优质的曼特宁应有“药草，甘草香”的香气、有些许酸质但不应该太过强烈。在特别优质的产区，甚至能附带焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制并保留良好BODY却没有刺激酸及苦味，这是烘豆师必须去控制的部份。常见曼特宁的缺点风味，例如:处理法上失当的泥土味、瑕疪豆造成的复杂不干净的口感、或烘焙失当的苦及刺酸。 的【老虎曼特宁】，风味、口感上都很干净，有着不错的焦糖甜感、可可风味。 前街冲煮参数建议： KONO/88℃/1:14/时间一分五十秒。