不知道大家有没有听过“咖啡带”，知道为什么咖啡一般只生长在咖啡种植带吗？咖啡也属于农产品，而且种植咖啡的国家越来越多，咖啡的品种也越来越多。 世界咖啡生产国有60多个，其中大部分位于南北回归线(南、北纬23°26′)之间的热带、带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带”或“咖啡区”(Coffee Zone)。咖啡带的年平均气温都在20℃以上，因为咖啡树是热带植物，若气温低于20℃则无法正常生长。 像中国的云南咖啡，就是位于这个咖啡带之中。每谈及一款咖啡豆，都会涉及到这款咖啡豆的气候条件、地形等等，那是因为地形是决定咖啡风味的重要条件之一，比如有50个产区以上的咖啡豆，但是因为地形、加上处理法的因素，的每款豆子风味都是不同的。比如，来点一杯非洲产区的豆子，和点一杯美洲产区的咖啡豆的风味是非常不一样的，非洲豆子会比较偏向柠檬、莓果的酸质，和美洲豆子口感会比较偏向坚果、巧克力风味。 这是因为气候条件、土质、海拔高度加上处理法都是影响咖啡风味的因素之一。 1.气候条件 阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5℃以下的低温，所以多栽种在海拔1000～2000米高地的陡峭斜坡。另一方面，罗布斯塔种咖啡因适应能力强(罗布斯塔的原意即指“顽强健壮”)，多栽种于海拔1000米以下的低地。阿拉比卡咖啡对于海拔的要求较高，而罗布斯塔较低，高海拔更利于咖啡风味的形成，所以这就是为什么阿拉比卡咖啡的风味会比罗布斯塔咖啡的风味更佳，像等精品咖啡店里面的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡，而罗布斯塔咖啡多用于速溶咖啡。 还有一个降雨量的问题，全年降雨平均，降雨量在1000～2000毫米，再加上适度的日照，是最适合咖啡生长的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差较大的地方。另外，有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。 像洪都拉斯有一个咖啡庄园叫做甜橙庄园，里面长着许多的野生橙子树，这些高大的橙子树就能起到一个遮阴的作用，另外，在杯测这款咖啡豆的时候，就发现它带着一点甜橙的甜感，非常有趣，如果大家也想尝尝，也可以来购买一款咖啡豆试试。 2.土质 简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分，且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土，因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。埃塞俄比亚咖啡主要有两个咖啡产区，比如耶加雪菲产区和西达摩产区，这两个产区出产的咖啡豆被公认精品咖啡，像的很多客人就非常喜欢这两个咖啡产区的咖啡豆，好评如潮。 另外，巴西高原地带(称“Terra rossa”，意为玄武岩风化的肥沃红土)、中美高地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩风化土，或是火山 灰与腐殖土的混合土)等咖啡的主要生产地带，也和埃塞俄比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。 土质对咖啡的味道有微妙影响。像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也会较强烈;又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。 3.地形与高度 一般认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自中央穿越，他们会以“标高”作为分级标准。例如又一款花神咖啡豆，是来自危地马拉地区的，危地马拉的SHB(Strictly Hard Bean)，七等级中的最高级即称SHB，代表它的产地高度约为海拔1370米。 虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便，但是，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。 不过，也有例外。像引进的牙买加岛的“蓝山”与“夏威夷科娜”等高等级咖啡却不是高地采收咖啡。因为只要有合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾且日夜温差大，就能种植 出高品质咖啡。由此可知，即使“高地产等于高品质”，也并不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件更重要。 咖啡的主要消费市场欧洲诸国，很久以前就给肯尼亚及哥伦比亚等高地咖啡以较高评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液(即浓度较高)，这也是高地咖啡获得好评的原因之一。 另外，前面已经提过，原产于刚果的罗布斯塔种咖啡栽种在海拔1000米以下的低地，与阿拉比卡种不同，它生长速度快又耐病虫害，在不肥沃的土壤亦能栽种，因而味道与香气都远逊于阿拉比卡种咖啡。 所以，想要出产一款好咖啡还是非常难，需要许多条件，除了上面谈及的几点，还有关于咖啡豆的处理法也是其中之一，如果大家感兴趣的话，可以关注公众号了解相关咖啡资讯。