正确认识黄金曼特宁咖啡，并不是颜色金黄的曼特宁就是黄金曼特宁 印尼是全球最大的群岛国家，18世界荷兰殖民地引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球五大咖啡生产国，主要产区为在苏门答腊爪哇和苏拉威西三个岛上，苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省以及托巴湖坐落的北苏门答腊（林东即位于此省）两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的伽佑山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又把肥沃的火上土壤给咖啡带来丰富的养分，但因地区偏僻交通不便，直到1942年才开始有咖啡种植，多半采用传统遮阴。当地气候潮湿，咖啡豆初步水洗，发酵处理，经一刀两天的日嗮。生豆含水率扔有30％-50％，及先剥除果皮在继续干燥，一缩短生豆干燥的作业时间，约在过2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水量降低12 ％-13％，印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah 又叫湿剥除法。 曼特宁，黄金曼特宁？ Part 2 以前黄金曼特宁的产区在林东区（Lintong），因此印尼出口商对于曼特宁的产区，除非有指定林东区（Lintong），否则一般称为曼特宁的咖啡豆，大部分都是从亚齐地区（Aceh、Takengnon）而来，当然也有部份是从林东区（Lintong）来的。 不过因为出口商太多家，因此曼特宁到底是那个产区来的的有时候要看各家厂商的作法而有不同。 有趣的是大家会知道曼特宁（Mandheling）是因为林东（Lintong）这个地区生产的黄金曼特宁而有名，不过在印尼如果说要买曼特宁，很多都会是亚齐地区（Aceh）来的咖啡，不过也有部份是来自林东区（Lintong），并没有一定，端看各家厂商如何收购。 因此曼特宁咖啡混合不同产区或是不同季节采收，在印尼的咖啡工厂是很稀松平常的事情，不过也有曼特宁是单纯单一产区收购的，也倒不一定是便宜没好货。 近年来，因为Gayo越来越出名，尤其是在塔瓦湖（Lake Tawar）附近的Takengon，也以出产有机Gayo曼特宁出名。 在“咖啡自家烘培全书”里面写到Gayo的咖啡产区围绕在亚齐省（Aceh）的碧华湖 （Lake Biwa），那个湖正确的名称应该是塔瓦湖（Lake Tawar）。 Biwa应该是日本的淡水琵琶湖。不过Tawar在印尼文翻译过来也是淡水湖的意思。 其实在林东区（Lintong）或是印尼较高海拔的产区或是老产区，很多都是有机的，撇开有机证明不说，其实跟农民所种植在咖啡树旁的农作物也有关系，有的农作物一定必须使用肥料或是农药。大部分如果有种植辣椒的，可能都会使用化学肥料较多。 这些年亚洲的咖啡烘培户吹毛求疵，把瑕疵豆视为咖啡豆品质好坏的元凶，不但要求颗粒要大更不可有虫蛀， 这种要求下，咖啡的产区及型态也开始有移转的现象。 近几年来在印尼苏门答腊岛各县府开始把咖啡种植当作主要的农业发展项目， 许多新兴的低海拔地区也开始种植咖啡，而这些新的咖啡产区并没有完整的遮荫树， 因此成熟速度较快，新的咖啡树所生产的咖啡也比较大颗，至于解决虫蛀豆最简单的方式就是用农药，还是有一些咖啡农为了卖像好及收成多而不得不去使用。 这一类的需求回馈到供给的改变，有时候我们并不觉得是个好现象。 我们认为，印尼的咖啡并不应该纯粹用颗粒大小来判定，另外虫蛀豆的部份大家可以用另一个角度去看待，就好像现在大家都会选择买有虫咬过的的高山蔬菜，表示没有喷洒农药。 风味叙述： 干香：木质香，前段淡淡杏仁味，风味奶油香 湿香：焦糖甜味浓，清爽的乐草香 啜吸：Body的油脂感很浓郁回甘和乐草香的苦甜味明显，余味的焦糖甜感持久，还有黑巧克力橙皮梨子的特性，几乎没有酸质的咖啡，味道干净杂味少，厚重的奶油口感以及香气会让你爱上这款咖啡。 购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-15673140460.20.c185724rcRoz9id=540335271875 。