极佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它温和可口，颗粒适中，十分芳香。在许多国家，由于原因，咖啡生产受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的使咖啡种植园主逃往迈阿蜜（Miami）。随后是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园），这样就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。 现在政府已开放咖啡业，私人业主掌握了市场。上乘的尼加拉瓜咖啡种植在该国的北部和中部，最好的咖啡产于马塔加尔帕（Matagalpa）的西诺特加（Jinotega）和新塞哥维亚（NuevoSegovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡归入中埃斯特里克塔曼特阿尔图拉（CentralEstrictamendteAltura）咖啡类，它酸度适中，芳香可口，十分令人喜爱。质量较差的咖啡豆则被广泛用于混合咖啡。 新塞哥维亚（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近洪都拉斯三个精品咖啡产区之一。近年来位于新塞哥维亚的咖啡庄园在COE竞赛中表现十分抢眼 新塞哥维亚 Nueva Segovia 东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成 高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近 1,500 – 2,000 新塞哥维亚地区的农家一般都是小规模，将带壳果实卖给农协或处理厂为主要的流通型态。其中又以佛罗伦西亚处理场对于高品质的果实进行其相对于品质的高价格购买。 也因此农家愿意将高品质的果实卖给佛罗伦西亚。针对不同的品质则是分别交到别的处理厂。 当然，交给佛罗伦西亚的理由并不是只因为购买价格，而是以佛罗伦西亚处理厂的负责人为首， 珍惜与”种植出优良杯感而且可信赖的农家”往来为最重视，而且也对其进行种植指导。彼此信赖关系及指导，然后也因购买价格，这个处理场能够将高品质的果实聚集起来。果实进一步的处理也在非常严谨的品质管理，及相关评杯测试品管。 佛罗伦西亚处理厂自成立以来虽然是只有４年的新处理厂， 但是导入在哥斯达黎加所习得的种植技术，管理手法等，实现了尼加拉瓜咖啡原来所没有的品质。