评断咖啡的第一个原则:[干净] 淡的时候干净，浓的时候更要干净。 就像一个房间，空空的很容易干净，但是推满物品的时候也要是干净的。 评断咖啡的第二个原则:[主轴味道] 也就是代表这个产区的特色。干净是基础，一杯不干净的咖啡代表着瑕疵， 但是干净的咖啡很容易变成[无味]，所以一定要有一个主轴味道。 这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。 不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样。 评断咖啡的第三个原则:[位置] 有味道一定有位置，如果你说了有野姜花的味道，那么请你标出这个味道的位置， 如果标不出来，那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述，被你想像出来而已。 评断咖啡的第四个原则[移动路径] 味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是[死]的， 如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的， 会在每一个有感觉的位置留下足迹。 评断咖啡的第五的原则--[层次] 层]是阶层排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。 [层次]至少包括7类。 浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。 评断咖啡的第六个原则[丰富度与复杂度] 所谓的[丰富度]--丰者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]， [复杂度] ，复者重也，杂者乱也，意指[类似而杂乱的味道]。 都是好的味道叫做[丰富]，五味杂陈的叫做[复杂]。