咖啡的魅力就在于她的反复无常，我们很难喝到两杯完全一样的咖啡，对于咖啡的萃取方法也是如此，每个人都会形成自己的习惯和独创的秘法，这种学习--创造--学习--创造的循环让我迷恋其中无法自拔。 虹吸壶咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一样，制作过程充满了争议，所以我在这里先介绍一种最最基础的方法，同时，我想请大家记住一点，在咖啡世界中，没有正确不正确，只有适合不适合。 原料: 1.咖啡----第一人份约15克，接下来每增加一人多加10克(个别咖啡豆依口味会有所增减)。研磨度为中度研磨，颗粒感类似于比砂糖要更细一点。 2.水----选用没有烧开过的纯净水，如果火源是酒精灯，建议先将水加热到将开未开的状态。一人份的话大概160毫升的水。 操作步骤： 1.在虹吸壶下壶中注入水，切记火源是酒精灯时一定要用热水，否则这水烧上1个小时都未必能烧开。第一次使用虹吸壶的建议自己拿个量杯测试下水量，一般厂商在壶身上所标示的杯量未必适合每个人。 2.用干抹布仔细擦拭下壶的外部，如果有小水珠的残留，很容易将下壶烧裂。 3.点火烧水，同时把滤布上的小挂钩从上壶的导管中穿过，并挂住导管口，这点新手一定注意!很容易会忘记或者忽略，如果忘记挂上挂钩，会造成滤网不密闭，从而让你的咖啡里充满了粉渣。 4.将磨好的咖啡粉倒入上壶中，然后将上壶斜插在下壶内，注意是斜插，千万别插实了，只是虚放在下壶上，不要让密封圈密合。 5.待下壶的水开始冒出连珠的气泡时，将上壶扶正插实，稍候片刻下壶的水开始上升。 6.当2/3的水上升到上壶时，开始第一次搅拌，搅拌务必轻柔，手法有多种，有绕圈、下推、半月等等，新手可先从最容易掌握的绕圈开始，圈数不可太多，5~8圈为宜。注意一定要让咖啡粉与水充分接触。 7.第一次搅拌后将火稍许移开，如果有条件还要把火力调小，务必使上壶的萃取过程是安静的，不能有气泡等产生，但火力如果太小又会使下壶压力不足，从而让上壶的水重新回落到下壶，其中平衡的掌握要多加练习。 8.第一次搅拌开始计时后25秒到30秒可以第二搅拌，也可以不搅，第二次搅拌和第一次一样，手法要轻柔，圈数2~3圈即可。 9.再过15秒到20秒就熄火啦，同时开始最后一次搅拌。如果还不熟练，可以在熄火前就搅拌，搅拌完再熄火，如果熟练的话，可以熄火后一边赛风一边搅拌。搅拌的要求依然是轻柔，3~5圈即可。 10.赛风，就是熄火后用湿抹布轻轻擦拭下壶外壁，藉此帮助下壶迅速降温，从而加快咖啡回落到下壶的速度，注意不要在有咖啡液的部位擦拭，那样只会让咖啡变凉。 11.拔出上壶，拔出上壶时应一手扶住下壶的壶架，建议是壶架上有个控制下壶松紧的螺母，可以捏住那个部位，另一个手握住上壶的上方，然后绕圈摇晃上壶并稍许使力上拔，直到将上壶拔出。 按照以上步骤，就能煮出一杯稳定的虹吸壶咖啡了，当然在掌握了基本方法之后，有兴趣的可以做更多的研究，最终形成自己的流派!