首页 - 天气报告 - 迈赫迪Mahlkonig EK43与GUATEMALA在杯测感官上的比较
迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43与GUATEMALA Lab(危地马拉)是目前高端最主流的咖啡研磨设备,价钱都不便宜,前者使用98mm钢合金平刀盘,后者则使用65mm刀盘。很多学员咨询我们寻求采购建议。我们学院四位CQI-Qgrader在杯测实践中发现,针对同一款豆子,GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨出来的豆子,干香与湿香都会占优,展现出更加丰富和令人愉悦的香气,SCAA杯测中应有至少0.25的加分,而Ek43/EKK43研磨出来的咖啡干湿香气则表现得平和内敛一些。 品尝阶段,使用GUATEMALA Lab(危地马拉)的咖啡酸质更加上扬明媚,会有接近0.25的加分,风味的丰富性与层次感也略胜一筹,给予0.25的加分也是有可能的。但与此同时,使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感),厚实而绵柔,在舌面上的包裹感十分舒服,至少能够获得0.25的加分,甚至个别情况下给予0.5的加分也不为过,此外,强烈而持久的甜感也是Ek43/EKK43给杯测者的极大惊喜,或许能够在Aftertaste(余韵)项目上获得0.25的加分。 此外,使用Ek43/EKK43的咖啡还能够在Balance平衡感上获得0.25的加分。 为了进一步测试,我们在用SCAA的20目筛网进行了严格粗细度校验后,选择了一款豆表#58,粉值接近#69(#63不好找)且正常烘焙的咖啡豆进行了一轮杯测,并与注水后8:35秒同时开始进行浓度测量。 这是EKK43研磨的咖啡粉: 这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨的咖啡粉: 刚刚研磨完成后,我们就发现两者的颗粒形态有所差别,为了进行验证,我们在放大180倍的电子显微镜下进行观察,发现危地马拉研磨的颗粒边缘比较锋利,目测大量椎体存在,横截面三角形较为常见,颗粒粗细一致性参差;而EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多,横截面圆形比较常见,颗粒一致性比较好。 这是EKK43研磨咖啡粉在显微镜下形状: 这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨咖啡粉在显微镜下的形状: MOJO VST的浓度测试结果是:使用危地马拉这一杯咖啡液体浓度为1.15%,而使用EKK43研磨这一款的咖啡液浓度是1.35%。再根据粉水比计算,前者的萃取率为:20.23%,后者的萃取率为23.75%,EKK43萃取过度。这与感官评估是一致的。 在8分35秒时刻开始测量咖啡液浓度: 这是EKK43研磨下的这一杯咖啡液浓度: 这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨下的这一杯咖啡液浓度: 这是EKK43研磨下咖啡液萃取程度: 这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨下咖啡液萃取程度: 另外附上迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43与GUATEMALA Lab(危地马拉)机器参数对照表如下:
猜你喜欢
- 2024-11-06十年的普洱茶是什么价格十年的普洱茶是什么价格的
- 2024-11-06绿意盎然现代诗中的植物世界生长繁荣自然美
- 2024-11-06破阵子元夕的意境与艺术效果
- 2024-11-06茶叶蛋家常做法怎样腌茶叶蛋家常做法
- 2024-11-06炒黄金入门指南探索正规平台的选择与操作
- 2024-11-06重塑历史印象探索那些改变了我们看待古典文学角度的作品
- 2024-11-06探索数字艺术x7x7x7任意噪108视频的创意深度
- 2024-11-06醉心缘起酒醒后的一场意外婚姻
- 2024-11-06云南省内哪些地区适合种植不同品种的高山咖啡树
- 2024-11-06云南省内哪家咖啡店的品质最高