永不过时的虹吸壶咖啡讲解 虹吸壶咖啡原理及冲煮建议 虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣。当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，看著晶莹剔透的玻璃器皿，看著水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美，今天就来一起来了解虹吸式咖啡迷人之处吧！ ↑ 虹吸式咖啡壶下壶煮水中 巧妙运用蒸气吸引原理的“虹吸式（syphon）”咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明，自1970年后，虹吸式咖啡壶才正式成为咖啡专卖店的主要装置，同时也深入一般家庭，成为不少家庭内最爱用的烹煮咖啡器具。 ↑运用蒸气吸引原理, 将下壶的水, 导引至上壶 有许多复杂的因素，会影响虹吸式咖啡所调制出来的咖啡品质，除了基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），冲煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等，每一个环节都至关重要，都足以影响一杯咖啡的风味口感。 虹吸式( Syphon ) 咖啡器的冲煮法(实际操作内容与步骤) ↑电子秤(先归零) ↑水与咖啡的正确比例（10：1），通常10g/人咖啡加100cc水。 ↑虹吸式咖啡的器具（HARIO）。 ↑咖啡豆（正牙买加No1.蓝山咖啡豆，属海岛咖啡，软豆；风味清淡温和） ↑加热器（高山登山瓦斯炉） 能否煮出一杯好咖啡，磨豆机占重要因素，不可轻忽，因此务必选购一台能磨出粉粒均匀，且研磨过程不会产生热度的磨豆机。 大体而言锥式磨豆机或盘式磨豆机都是不错的选择，千万不要为了省钱，买了螺旋桨式的磨豆机。 ↑咖啡豆研磨机 冲煮的六大要素。( 新鲜、研磨、温度、水质、冲煮法、器具 ) 滤布：【滤布第一次使用滤布的方式（分布均匀，要绑紧）、滤布的保存方式（要保持湿润，冲洗干净）、更换滤布的判定要诀（清水变黄）】 ↑滤芯布要冲洗干净,以热水冲泡保持湿润 ↑水温与咖啡的关系（俟圆形壶冒出细小泡泡，水温约90度C） ↑咖啡豆研磨的程度（粗细4-5中等）。 水温搭配研磨粗细的口感，水温度越高，浸泡越久，咖啡豆愈细，会愈苦。 虹吸咖啡操作流程实况: 1.随时要准备布在旁待命，下壸（圆形壶）装水后要擦，上壸亦是。 2.过滤芯网净器要勾住真空管壁并放置均匀。 3.等待下壸水开(一点冒泡水温约90C)，上壸再扶正下压。 4.以水蒸气压力将水挤压至上杯。水完全升入上壶后，再将咖啡粉到入，水上去后关小火，倒咖啡粉(4.5粗细)，（若上壸水温过高会有泡泡现象,此时不要加咖啡粉）要再次搅拌降温再倒入咖啡粉。 5.倒咖啡粉后第一次搅拌咖啡粉，带著下压劲道(由外向内下压左、中、右)，把咖啡粉完全均匀地压入水里，后第二次搅拌(由内向外回拨左、中、右) ，第三次顺时再搅拌2至3次。 ↑将倒入的咖啡粉, 经过3道次搅拌。 ↑上壶会呈现咖啡油脂、咖啡粉、水，层次分明的状态 ↑开始倒数计时50秒。 ↑关火, 再重复前面3次搅拌程序。整个过程90秒内完成。 6.关火后用湿布包下壸（圆形壶）可帮助水下来，等热水全部落回下壶，即大功告成倒入杯中享用，记得先闻香再品尝，这是虹吸式咖啡壶特色。 ↑湿布包下壸（圆形壶）可帮助水下来 ↑搅愈多圈山丘愈大，但好喝不是看大，泡沫愈细愈好，旁边平稳干净愈好。 ↑虹吸式（syphon）咖啡萃取 让人怀念的不只有虹吸式的手煮咖啡。现在市面上大多都是机器煮的咖啡，喝起来就少了味，虹吸式手煮咖啡，才是咖啡的王道。 ↑具独特的香醇, 虹吸式手煮,No1蓝山牙买加咖啡 ↑咖啡师一致公认——虹吸装置萃取出来的咖啡，最为香醇道地，纯净度高，令人低回不已！ 煮杯好咖啡的要诀 1.咖啡豆要新鲜： 所谓新鲜，指烘焙后最好两个月内食用完毕，摆了太久的咖啡豆，会产生出油现像，自然影响咖啡的口感与风味。 2.须现煮现磨：只有这样，才能煮出新鲜香醇的咖啡，千万不可买磨好的咖啡粉，这是不及格的，因此必须自备磨豆机，喝多少磨多少。 ↑先开研磨机后再倒咖啡豆 ↑研磨后的咖啡粉 3.研磨的粗细需配合咖啡烧煮方式：虹吸式采中粗刻度研磨。 4.别忘了温杯：热腾腾的咖啡 ，倒入冷的咖啡杯时，风味就走样了! ↑热腾腾具奶味与水果香醇的No1蓝山牙买加咖啡 。