虹吸壶咖啡源自欧美，但却风靡于亚洲，毕竟优雅的虹吸式器具和“神奇”制作过程的魅力足以令许多人着迷。虹吸式咖啡有着优雅的器具和操作，还有那化学实验的调调，看着热水慢慢从底壶缓缓上升的神奇过程，每一步操作都控制在制作者的手中。所以不管是自已操作还是观赏别人的表演，本身就是一件令人愉快享受的过程。 虹吸壶在咖啡馆中是大多数咖啡馆选用制作单品咖啡的器具之一，但很多时候由于制作人员没有对虹吸壶萃取有深刻认识导致咖啡制作失败，接下来为您讲解虹吸壶在制作咖啡时萃取时间的相关知识。 虹吸壶咖啡粉研磨粗细度 研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。 咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 虹吸壶咖啡萃取时间实用参数： 40——50秒→浅中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦 50——60秒→浓淡适中，适合浅焙、中焙与中深焙 60秒以上→浓度、黏稠度、香气与杂苦味升高，适合重口味老烟枪 赛风的泡煮时间，约在40——60秒，端视口味浓淡与烘焙度而定，烘焙度较深或口味较淡者，可煮40——50秒；烘焙度较浅或口味较重，可煮50——60秒。日本赛风大赛规定选手需在60秒内完成泡煮，可见正派煮法亦以60秒为限但磨粉愈细，需斟酌缩短泡煮时间。 但国内有一群重口味赛风族，喜欢把虹吸壶咖啡煮到70——80秒，甚至熬煮到5分钟以上，令人叹为观止。一般人可能无法适应熬中药似的煮法，萃出率已超出25%，香气虽然转强了，但杂苦味与咬喉感也煮出来，不过，嗜浓族或老烟枪独沽此味，真可谓人有百百款，你认为是中药，却有人视同甜浆玉液。 END