专业咖啡师交流 有人喝咖啡要看天气，有人喝咖啡要看心情，有人喝咖啡要看环境，有人喝咖啡要看朋友，有人喝咖啡要看谁煮的，有人喝咖啡要看美眉漂不漂亮，有人喝咖啡要看钱包，有人喝咖啡要看咖啡店知名度------。总之，喝咖啡的理由怎样都可以，不过，如果你问我咖啡要怎样才算好喝？我坚持喝咖啡要先问“舌头”！ 当然是你的舌头，不是我的舌头！ 所有的美味都只存在口腔到喉咙这短短的十厘米左右的路程，只占整个消化通道的几十分之一的路程，却主宰著饮食的取舍，这短短的数厘米跟食物贴肉相搏就是“舌头”了。所有的食物不管喝的、吃的都要经过舌头，并且必须靠“舌头”送往大后方，否则保证下不了肚，所以“舌头”实在是太重要了。 更重要的是“舌头”身上以及上下颚之间布满了最先进的侦测器--“味蕾”，能迅即的将所有经过的食物和脑里的超级电脑立即连线，记录下所有的味道并立即存盘，当下次有同样的食物经过时，立刻进行比对，甚至精细到你想到食物就能记起食物的味道，有一句成语很传神的描述了这个记忆功能：“望梅止渴”。这实在是太不可思议了，所以下次喝咖啡的时候，记得不要让“舌头”只担任运输的工作，让咖啡在“舌头”上稍做停留，让这些敏感的侦测器好好的分析一下这些味道到底是酸的、甘的、苦的还是涩的，有多酸？什么酸？先酸后甘还是先甘后酸，热时的酸味和冷却后的酸味有什么不同，这些酸味在舌头里的变化，还有舌头的哪一部分对酸最敏感------！将这些味道、感觉好好的记下来。 是的！涩味也要分析一下，甘甜味也要分析一下，还有不好的味道如烟熏味、腥臭味也要做一下功课，这些资料收集的愈多，你就愈容易明白，什么叫做愉悦的酸味，什么叫做明亮的感觉，还有糖浆般的口感等等。当然什么醇厚啦、立体感啦、层次啦、尖锐啦、锋利啦等等各种的口感就会逐一的在记忆中清楚起来。 最后将这些味觉用你独有的词汇将它形容一下，比如“午后阳光般的明亮酸味”或者“雨后清新般的甘甜”等等，慢慢的你自然就知道什么样的咖啡才会好喝了。 做这门功课的时候，请记得不要把刚刚吃的咖哩饭加进咖啡里，也不要把蒜爆牛肉的味道算在咖啡里，否则你坚持这杯咖啡有大蒜味，我也无从解释起。（我的意思是说先漱漱口再喝咖啡，免得口腔的味道影响了咖啡） 所以，如果你想要问我如何品尝一杯咖啡时，我就会告诉你“用舌头喝咖啡”，而且还要“喝的够多”！ 但是要记住：不要烫到了舌头，烫伤的舌头是没有味觉的！