我将采用所谓的杯测法(cupping)来评定咖啡品质。杯测法的三大关键依据是香气(Aroma)、质感(Body)和口感(Flavor)。进行传统杯测时，需要注意的是，容易喝到咖啡粉渣，因此这项技能需要练习和经验积累。杯测的基本步骤如下：首先，将新鲜烘焙并立即研磨好的定量咖啡粉放入宽口矮杯中，然后用鼻子闻其初次释放出的味道及干香气(Dry Fragrance)，接着冲入约95度C的热开水，让它静置数分钟。在这个过程中，用汤匙轻压粉渣至底部，同时闻取随蒸气上升而带来的湿香气(Wet Aroma)。等待3-5分钟后，再使用长汤匙搅拌液体，使蒸汽中的芳香及浓度得到评估。此后，将浮在表面的咖啡渣捞起排除，然后使用专门设计的圆形镀银杯测用匙取出一些没有残渣的咖啡液，一口气大声地吸入口中，使液体在口腔内分散。我让它停留一会儿，在吞下之前，不急于评价，以便舌头能感觉到其稠度，以及是否在吞入口腔时味道依然强烈。在此基础上，我再通过舌头滑动至上缘去感受其质感与口感，同时仔细品尝原味，让它在口中停留3-5秒后吐出，并观察吐出的馀味是否残存，有无回甘转甜。这一切都基于最重要的三个标准——香气(Aroma)、质感(Body)和口感(Flavor)—来判断咖啡品质。