在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质和口感等几个关键部分。其中，首要评分项目是干/湿香（Fragrance/Aroma），通过嗅闻咖啡粉来评估其干香。接着，破渣后进行评价，并给予打分。在接下来的项目中，我们还有干净度（Clean cup），即样品应无怪味与缺点；甜度（Sweetness），指的是咖啡液体在口腔内留下的甜味强度；酸度（Acidity），以明亮活泼或果实酸感为佳；口感（Mouthfeel），包括黏质物的感觉，如牛奶与水或带果肉的冰砂；风味（Flavor），涵盖各种风味及鼻后嗅觉；余味（Aftertaste），指啜吸后的各种余韵是否持久且美好；均衡（Balance）则是各个评分项目是否和谐一致。最后，整体评分Overall反映了杯测者的个人喜好。

每一个细微变化都关系到最终的COE标准判别：69分以下属略差商业豆或工业用豆，70-74分为一般商业豆，75-79分属于较优商业豆，而80-84分则进入精品咖啡范畴，最上乘者达到85以上，被视作竞赛级别，是国际公认最高水平的种类。这不仅要求我们对每一款咖啡有着极高的鉴赏力，更需要不断探索寻找那份让人心动的完美滋味。