在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、香气、口感等多个评分项目，其中干/湿香 Fragrance/Aroma 是第一个评分项目，它通过嗅闻咖啡粉来评价咖啡的香气。之后，破渣并给出干香/湿香的打分。第二个评分项目是干净度 Clean cup，指的是样品是否没有怪味与缺点，如土味、药碘味等。第三个项目是甜度 Sweetness，评价的是咖啡液体在口腔内留下的甜味强度。接下来还有酸度 Acidity，口感 Mouthfeel 和风味 Flavor 等，这些都对应了不同方面的感受和体验。

余味 Aftertaste 则是指啜吸后仍停留在口腔中的各种风味或触感，而均衡 Balance 则是指各项评分是否和谐一致。这一切综合起来，便形成了整体评分 Overall 的标准。在COE（Coffee Official Evaluation）的标准下，每一款咖啡都将被判定为商业豆、中级商业豆、高级商业豆或者精品咖啡，最顶尖的则属于COE竞赛级，也就是国际上公认的最高水平。

每一次杯测，都像是对这份美好饮品的一次探索，无论结果如何，它都是我们追求完美之旅的一部分。而这份探索，不仅关乎于我们寻找更好的咖啡，更关乎于那些辛勤工作的农民们，他们用汗水浇灌着这些优质种子，为我们的杯中享受添砺颜色。而最终，让我们共同见证这一路上的精彩与挑战吧！