在咖啡杯测表中，我们可以发现几个关键部分：烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感和风味。其中，首要的是评估咖啡的干/湿香，这涉及研磨后的嗅闻以及破渣后二到四分钟内的评分。此外，重要的还有咖啡是否干净，没有怪味或缺点；甜度，即咖啡液体留下的甜味强度；酸度，如明亮活泼或果实酸感；口感，指黏质物和油脂感等；风味，是当咖啡液降至50~60℃时的各种味道与鼻后嗅觉；余味，是啜吸后停留在口腔中的各种感觉或气息；均衡是各个评分项目是否协调一致。最后，还有整体评分，反映杯测者的个人喜好。

这些项目共同构成了一个全面的评价体系，让我们能够深入了解每款咖啡，并寻找完美的一杯。COE（Coffee of Excellence）标准将总分划为九个等级，从略差到卓越，每一步都代表着不同水平的品质，为爱好者提供了一个量化标准来鉴赏世界各地精选豆子。