在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味和余味均衡等几个关键部分。其中，评估咖啡的干/湿香是首要任务，它涉及研磨后嗅闻咖啡粉以鉴定其干香。之后，在水注入后二到四分钟内，通过统一的方式破渣，并给予分数。此外，还有三项其他重要评分项目：干净度（样品无怪味或缺点）、甜度（咖啡液体留下的甜味强度）以及酸度（好坏可从明亮活泼或带果实酸感中判断）。另外还有口感（黏质物油脂触感与质量感）、风味（当液体降至50-60℃时进入口腔的各种风味）、余韵（停留在口腔的各种味道或香气）以及整体评分，每个项目都对完美的一杯咖啡至关重要。在COE标准判别中，总分低于69为略差商业豆，而80以上则属于竞赛级优胜。

为了探索更佳饮用体验，这些细致的评价成为寻找卓越品质咖啡不可或缺的一环。每一次杯测，不仅是对制作者的尊重，更是一种追求纯粹美好的过程。不论是在专业角逐还是日常享受，了解这些评价标准，让我们更加深刻地理解每一杯精心打造出的美妙之处。而对于那些不达标者，它们仍然值得我们的尊重，因为它们代表着人力和土地上的辛勤劳动。