在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感及余味等几个关键部分构成，其中尤为重要的是：

首先，评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，在注入水后二到四分钟内，用统一的方法破渣，并给予干香/湿香打分。

其次，是对样品是否无怪味和缺点进行评定，即样品是否具有清新的口感，没有不良气味或涩感。

接着，判断咖啡液体在口腔中的甜度强度，以及它是否带有熟果的自然甜美。如果过于熟或未熟，这种感觉会在杯测时明显表现出来。

然后，分析好坏的酸度，它应该像新鲜水果一样清新活泼，或能引出甜味，而不好的酸则像是未熟水果或者醋样的酸痛。

紧接着，是评价口腔中的黏稠度和油脂感，以及整体质量，如牛奶与水般滑顺，或带有冰沙般果肉触感。

随后，便是深入探讨风味，即当咖啡液降至50~60℃时进入口腔所产生的各种风味和鼻后嗅觉，包括所有可能出现的风味类型。

最后，不容忽视的是余韵，即吸吮完毕仍留在口腔内的一系列滋味或气息，如果余韵持久且丰富，则得分高；反之若没有或短暂则得分低。此外，还需要考虑整个评分项目之间是否均衡协调，以及个人的喜好偏好。正因为如此，每一位杯师都致力于精心品鉴每一款咖啡，以寻找那份理想中的佳饮之道。最终，将这些标准化并设定COE竞赛级别，从69分以下到85分以上，每个阶段代表不同的商业豆类和精品等级，为全球爱好者提供了一个评价标准体系。