在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、口感评估、香气分析等多个部分，其中尤为重要的是首个评分项目——香气（Fragrance/Aroma），通过嗅闻研磨后的咖啡粉来评价干香。接着，破渣后二到四分钟内，再次评定湿香，并给予相应的分数。

其次是干净度（Clean cup）评分项，旨在判断样品是否存在怪味或缺点，如土味、药味或发酵酸等不良风味。

接下来是甜度（Sweetness）的考量，它指的是咖啡液体在口腔中留下的甜味强度，以及成熟果实中的甜度变化。

随后是酸度（Acidity）的评价，以区分好坏的酸质，即明亮活泼或带有果实酸感与引出甜味，而不好的则类似未熟水果甚至醋酸般的感觉。

之后，是对口感（Mouthfeel）的探讨，这包括黏质物、油脂感和质量感，以及收敛触感，如牛奶与水或者带有果肉的冰砂。

此外，还有风味（Flavor）的评价，指的是当咖啡液降至50-60℃时进入口腔后的各种风味及鼻后嗅觉。杯测者可以列出所有可检测到的风味，以便进行打分。

余韵（Aftertaste）作为第七个评分项目，其含义是在啜吸后仍停留在口腔中的各种风道，或香气，或触感。好的余韵意味着高得分，而短暂或无余韵则低得分。

均衡性Balance，则是指各个评分项目是否协调一致，以及它们是否形成一种和谐整体。在这个过程中，每一个细微之处都反映了一个完美杯子的追求。

最后，在COE标准体系下，将这些综合因素加以计算，最终得到总体积晋升到竞赛级别的一流品种。这是一个从略差商业豆一直到卓越杯优胜者的长途跋涉，只有不断寻找更美妙的那一刻，我们才能真正称之为杯子里的艺术家。