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喝咖啡减肥吗如何正确填写咖啡杯测表

2024-12-01 天气报告 0

在咖啡杯测表中,我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中,首要的是评价咖啡的干/湿香,即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后,破渣并打分以确保品酒过程中的干净度。接下来是甜度评估,它指的是咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度。接着是酸度评估,以区分是否过于明亮或带果实酸感,以及避免醋酸或发酵的不良感觉。第四项是口感,反映了黏质物油脂触感与质量感觉;第五项为风味,涵盖了各种风味及鼻后嗅觉;第六项为余味,是指啜吸后的各种感觉停留时间;第七项为均衡,是关于各个评分项目是否和谐协调;最后一项是整体评分,由杯测者根据个人喜好综合评价。

为了达到COE(Coffee of Excellence)的标准,我们需要对这些因素进行细致的分析。一旦总分低于69,则被归类为略差商业豆或工业用豆;70至74之间则属于一般商业豆;75至79之间则称之为高阶商业豆,而80至84之间则属于精品咖啡,最终85以上则达到了竞赛级别,这是在国际咖啡界公认的最高水平。

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