在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，破渣并打分，以确保品酒过程中的干净度无异味。接着是对甜度的评估，这涉及到咖啡液体在口腔内留下的甜美感受程度。而接下来则是酸度的考量，它包括了明亮活泼或带果实酸感以及引出甜味，而不好的酸便如未熟水果或醋酸般。

此外，我们还需考虑口感，即黏质物油脂触觉和质量感觉，以及收敛触觉，如牛奶与水或带果肉冰沙。然后，是对风味的评价，指的是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔后的各种风味和鼻后嗅觉。在这些之后，还有余味的考量，即啜吸后停留在口腔中的各种风味香气触感，以及是否存在长久而清晰的余韵。

最后，不容忽视的是均衡性，它代表着各个评分项目之间是否和谐，以及整体评分，该项目反映了杯测者的个人喜好。每一款咖啡都需要杯测师辛勤地进行测试，以找到更佳饮用体验，从而为我们提供最终的COE标准判别：总分69以下略差商业豆；70-74一般商业豆；75-79较优高阶商业豆；80-84精品咖啡；85以上卓越竞赛级，国际公认最高水平之选。