在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高峰感（peak）、余味和整体评分等几个部分。其中，干/湿香是第一个评分项目，它通过嗅闻咖啡粉来评估咖啡的风味。当水注入后，二到四分钟内，用统一的方式破渣，并给出干香/湿香的打分。

第二个重要的评分项目是干净度，它指的是样品没有怪味与缺点。好的咖啡应该没有土味或其他不良气息，而甜度则是第三个关键项目，是指咖啡液体留下的甜味强度。在成熟果实中，这种感觉非常清晰，但过熟或未熟的果实会改变这种感觉。

第四个项目是酸度，它包括明亮活泼或者带有果实酸感的声音，以及引出甜味的声音。不好的酸性可能像未熟水果，甚至像醋或发酵后的酸性。而口感则是一个综合性的概念，包括黏质物、油脂感以及质量感。

第五个项目是风味，是当咖啡液降至50-60℃时进入口腔的一系列风味和鼻后嗅觉。余韵则是在吸吮后仍然停留在口腔中的各种风味或触感，而均衡则反映了各项评价是否平衡和谐。

最后，还有整体评分，这是一个杯师对整个饮用体验进行综合评价的手段。COE（Coffee of Excellence）标准将总得数分类为略差商业豆、中等商业豆、高级商业豆、大奖精品和卓越杯竞赛级别，每一级都代表着不同的品质水平。在寻找更美好的喝法过程中，每一位杯师都是为了提升我们享受高品质饮料的能力而努力工作。