在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、乳清粉的风味等。其中，干香和湿香是评估咖啡质量的重要指标，因为它们能反映出咖啡研磨后的气味。破渣、缺点以及整体评分也是不可忽视的因素。

干净度则关注样品是否存在不好的味道或触感，如土味、药碘味等，这些都可能影响到咖啡的品质。此外，甜度和酸度也非常关键，它们能帮助我们判断咖啡是否有足够的果实风味，以及是否具有明亮且活泼的口感。

口感则更侧重于黏质物、油脂感以及质量感，这些都是我们饮用时能够感觉到的特征。而风味则是当咖啡液降至一定温度后进入口腔时所带来的各种风味和鼻后嗅觉。

余韵则关注的是饮用后剩余在口腔中的各种香气或触感，而均衡则评价的是各个评分项目之间是否和谐统一。最后，每位杯测师都会根据自己的喜好来给出整体评分。

COE标准判别也提供了一个参考框架，以帮助我们理解每种级别代表着什么含义。在这个框架下，从69分以下到85分以上，每个区间都对应不同的豆类类型。这不仅为业内人士提供了一套量化标准，也激励了更多人追求高质量的咖啡制作。