在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、香气、口感、风味等多个评分项目，其中尤其重要的是首先评估的干香与湿香。通过研磨咖啡粉，嗅闻其干香来判断咖啡的质量。此后，在注入水后两到四分钟内，用统一方式破渣，捞出渣渍，并对干香与湿香进行打分。

接下来是对咖啡液体甜度的评价。好的甜度应该是可觉察到的，但不至于过于浓厚或淡薄。在成熟果实中，甜度更为明显，而过熟或未熟的果实则会影响甜度。

接着，是对酸质的评价。好的酸性应具有明亮且活泼的特点，或带有果实酸感，有助于引出甜味；而不良酸质可能像未熟水果一样，让人感觉苦涩或类似醋汁。

第四个评分项目是口感。这包括了黏稠物质、油脂和触感，以及收敛性，如牛奶与水混合或者冰沙中的果肉碎片。

第五个项目是风味，这是在50~60℃时品尝到的所有风味和鼻腔感觉，它们共同构成了整个杯测过程中的经验。每一种风味都能被列入这个评分项中，与喝者所经历的一切相关联。

第六个项目是余韵，即品尝后的各种滋味、气息或触觉停留在口腔内。如果余韵持久且清晰，那么这部分得分会较高；反之，则低下。

第七个项目涉及均衡，它指的是各项评分是否协调，无论是一种风味是否占据主导地位，还是它们之间如何平衡。这也是我们决定一个咖啡是否成功的一个关键因素之一。

最后，我们还有整体评级，这是一个个人喜好以及专业知识综合作用的地方，没有任何杯子测验师精心品鉴每一款咖啡，就没有那些辛勤工作农民种植出的佳肴，也就没有那份让人心动的心灵享受。而寻找更美妙的饮用体验才是杯子的真正意义所在。而COE（Coffee of Excellence）的标准则根据总成绩将豆子分类：69以下略差商业豆/工业用豆；70-74一般商业豆；75-79优良商业豆、高阶商业豆；80-84精品咖啡；85以上竞赛级别，是目前国际上公认最高水平之一。但无论哪一种，只要都是经过严格挑选并认证的小众珍藏，每一次品尝都是独一无二的情愫传递。